【茶叶加工技术】 加工工艺流程：
鲜叶摊放——杀青——摊凉——揉捻——理条——初烘——摊凉回潮——足火
一、鲜叶摊放
鲜叶送到茶厂后， 应及时摊放， 并要做到三分开：1、不同品种的鲜叶要分开； 2、晴天与雨水叶要分开；3、上午采的鲜叶与下午采的鲜叶要分开 。
摊放工具：进厂鲜叶应摊放在软匾或竹垫上 。
摊放厚度：极品鲜叶：摊放厚度不超过3cm；特级鲜叶：摊放厚度不超过5cm；普级鲜叶：摊放厚度不超过10cm 。
摊放时间：一般摊放6小时—12小时， 中途每隔2小时轻翻一次， 雨水叶、露水叶可用风扇或鲜叶脱水机进行脱水 。
摊青程度：叶质发软， 芽叶舒展， 水分散发， 清香透露即可付制 。
二、杀青
采用多功能名茶机杀青或微型滚筒杀青机 。
锅温：槽体温度达150℃—200℃ 。
投叶量：每锅0.75kg—1kg， 即每槽0.15kg—0.2kg， 30型滚筒杀青投叶量每小时30kg 。
时间：用多功能杀青时， 开始抛炒2分钟—3分钟， 后降低锅温理炒2分钟—3分钟， 全程5分钟—6分钟 。
程度：叶色转暗绿， 叶质柔软， 折梗不断， 无青气、无焦边、无红梗红叶， 茶香透露为适度 。
三、摊凉：杀青叶出锅后， 应马上在竹垫上均匀薄摊， 使其尽快散发热气、冷却， 以保持绿色， 不产生热闷气 。 历时10分钟—15分钟 。
四、揉捻
揉捻可用手工或25型或30型揉捻机 。 手工揉捻， 将两锅杀青叶握于两手掌中， 顺着一个方向揉搓， 手势要轻， 然后将茶团抖散， 匀摊于小竹垫上， 用手掌敲打做型， 重复3次， 待茶条挺直， 有浓烈茶香时即可， 历时1分钟—2分钟 。
五、理条
采用多功能机理条， 当锅温升至100℃时， 即可投放揉捻叶0.5kg—0.75kg， 慢档理条约2分钟—3分钟， 待条索挺直、紧结时出锅摊凉 。 采用理条机理条时， 投叶量、槽温、时间根据机器要求操作 。
六、初烘
采用电热或微型烘干机或60型名茶烘焙机进行烘干 。 温度：烘干机温度达到100℃—120℃时， 开始上叶 。 厚度：将理条叶均匀薄摊于烘网上， 厚度不得超过1cm 。 要求：每隔2分钟—3分钟翻动一次， 并将上下烘网依次轮换 。 时间：历时约10分钟—15分钟 。 程度：烘至七成干， 稍有触手感， 即可出叶 。
七、摊凉回潮：将初烘叶摊于软匾上， 进行摊凉回潮， 使茶叶内部水分重新分布均匀 。 时间15分钟 。
八、足火
采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干 。 温度：80℃—90℃ 。 摊叶厚度：以两次初烘叶合并， 匀摊在烘网上 。 要求：每隔2分钟翻动一次， 直至足干， 拣最粗壮芽头， 用手指一捻能粉末， 即可下烘 。 全程约15分钟—20分钟 。
九、筛分封装：将烘至足干茶叶倒入软匾， 待稍冷后， 筛去碎末， 即可包装后密封储藏 。
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