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茶的制作过程( 二 )

茶知识茶叶技术


    干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机 。

7、初制茶
    初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用 ， 可是这种茶外型不好看 ， 品质也还不稳定 ， 一般称为初制茶 。

8、精制
    销售之前 ， 最好再经过一番精制 ， 它包括：
    A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位 。
    B、剪切：需要较细的条形时 ， 可用切碎机将它切碎 。
    C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来 。
    D、覆火：干燥不够时 ， 再干燥一次 ， 也称补火 。
    E、风选：将精制过的茶用风来吹 ， 碎末和细片就会分离出来 。
    经过这些程序完成的茶 ， 就是可以上市的精制茶 。

9、加工
    为了使茶更加多样化 ， 可以拿它补试各种加工 ， 加工包括：
    A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起 ， 经过八小时左右后 ， 茶吸收了花的香 ， 成了花茶 ， 用什么花薰什么茶并没有什么规定 ， 只是要考虑它俩是否合的来 ， 如茉莉茶花与桂花 ， 一个年轻一个成熟 。 所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上 ， 如冻顶或铁观音上 。
    B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙 。
    焙火分：炭焙、电焙
    焙火越重就成越熟 ， 颜色也越深；否则就成越生 。
    制茶三把火有　焙火：目的在改变成茶的风味 。
    干燥：将水份蒸发 。
　    杀青：则是停止发醇 。
    虽然都是同样的三把火 ， 但使用的时间、目的不同 ， 效果也完全不同 。
    C、掺和：把花和茶掺在一起 ， 也就是所谓的调味茶 ， 如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起 。
    要分辨调味茶的好坏 ， 就要看它掺和的东西 。

10、哪些过程造成了那么些茶 ， 也就是造成不同茶类的主因：
    A、发醇：是最重要的一个过程 ， 发酵程度不一样 ， 制成的茶就南辕北辙 。
    B、揉捻：是第二个重要的过程 ， 揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性 。
    C、焙火：是另一个重要的过程 ， 焙火的高低 ， 是改变成茶的风味 。
    D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度 ， 是造成茶叶不同风格的第四个原因 。

11、茶之命名
    A、因产地命名：龙井(杭州)、冻顶(冻顶山)
    B、因茶性命名：清茶(由于清雅飘逸)
    C、因颜色命名：红茶(茶汤为红色)
    D、因品种命名：铁观音、水仙(独特风味)
    E、因土壤命名：岩茶

12、茶的分类
    A、绿茶：龙井、碧螺春、球茶、煎茶(日本)
    B、黄茶：君山银针、霍山黄茶
    C、黑茶：普洱、沱茶
    D、 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉
    E、 红茶：工夫红茶、碎红茶
    F、青茶：(乌龙茶类) 轻发酵：清茶、冻顶 (花 香)
中发酵：铁观音、水仙、佛手、岩茶　(硬壳果香)
重发酵：白毫乌龙 (肉 果 香)

13、各种类茶
    A、不发酵茶：不经过萎凋和发酵 ， 采摘下来的茶直接进行杀青 。

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