材料：豆腐皮2张 ， 虾仁40克 ， 熟笋丝、香菜段各1大匙 ， 板油丁、花枝浆各1茶匙 ， 荸荠2大匙 ， 面粉、水各1茶匙 ， 白米饭1碗 ， 油2杯 。
调味料：盐、糖各1/2茶匙 ， 香油1茶匙 ， 味精、胡椒粉各少许 。
做法：①荸荠去皮 ， 入开水锅汆烫熟 ， 拍碎 。 虾仁挑除肠泥 ， 洗净 。 豆腐皮修切成8张10厘米见方的正方形 。 面粉与水调成面糊 。 ②取一大碗 ， 放入虾仁、熟笋丝、板油丁、花枝浆、香菜段、荸荠末及调味料 ， 搅拌均匀 ， 再摔打至具黏性后 ， 等分成8份 。 ③取1张小豆腐皮 ， 放入1份② ， 包卷成长条状 ， 用面糊封口 。 ④锅中加油2杯 ， 烧温热 ， 放入③ ， 炸熟 ， 捞出沥油 。 ⑤白饭盛入盘中 ， 再排入④及其他配菜 ， 食用时 ， 将虾卷蘸椒盐或甜辣酱即可 。
【板油|虎上虾卷饭】注：花枝浆就是将大墨鱼与肥猪肉一起打成的胶状物 。
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