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“庐山云雾”茶的采摘 ， 是在一年一度的清明节前后开始 。 尤其是清明之前所采的“明前茶”最为珍贵 。 此时大地刚刚回暖 ， 茶芽非常稚嫩 。 《庐山志》中廖雨《采茶谣》记录了“明前茶”的采制：“常年采茶早 ， 今年采茶迟 。 四月寒风吹 ， 石圃云根冻 ， 护香香一丝……” 。 采回的嫩芽必须在当天进行处理 ， 要经过刹青、抖散、揉捻、理条、烘干等多道加工工序 。 茶农加工一公斤成茶 ， 大约需要十万多个鲜嫩的芽头 。 随着历史的前进和发展 ， 庐山云雾茶制作方法 ， 不断改进 。 鲜叶原料以一芽一叶初展为标准 ， 长度为3厘米左右 。 加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序 。
杀青：在铁锅中进行 ， 锅温160～180℃ ， 投入鲜叶量为0.5公斤左右 ， 时间约3～5分钟;杀青叶出锅后即行抖散 ， 防止芽叶黄变 。
揉捻：在圆簸箕内用双手回转滚揉 ， 成条后 ， 再行抖散 。 炒二青、理条和搓条均在锅中进行 ， 边炒干 ， 边成条 ， 炒至茶叶八成干时 ， 略加拣剔 ， 即将茶叶握入手中 ， 利用掌力将茶条相互摩擦 ， 使芽叶中的茸毛竖起 ， 白毫显露 ， 这个过程 ， 叫作“提毫” 。 最后将茶叶烘干 ， 待茶叶用手捻能成粉末 ， 含水量达6%时下烘 ， 稍经摊凉 ， 装罐收藏 。
【庐山云雾茶的采摘和制作方法】品质特征为：外形条索紧结重实 ， 饱满秀丽;色泽碧嫩光滑 ， 芽隐绿;香气芬芳、高长、锐鲜;汤色绿而透明;滋味爽快 ， 浓醇鲜甘;叶底嫩绿微黄 ， 鲜明 ， 柔软舒展 。
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