绿雪芽即是古老的名茶 ， 又是新创制的名茶 。 是福建三大名茶之一：南有铁观音、北有大红袍、东有绿雪芽 ， 是福建高级绿茶的代表 。
一、形成绿雪芽品质的几大因素：
良好生态的茶叶基地是形成绿雪芽优良品质的基础 。
（1）自然条件：绿雪芽茶园地形以缓坡丘陵为主 ， 周边森林覆盖率90% ， 生态环境洁净无污染 。 海拔高度400-800米之间 。 茶园坏境云雾潦绕 ， 早上雾气一般在9点后散去 ， 下午4点多就上山 ， 湿度大 ， 昼夜温差大 。 茶园土壤土层深厚 ， 以黄红壤为主 ， 有机质含量丰富 。 土壤肥沃 ， 质地疏松 ， 微酸性 ， 各种微量元素含量高 。
（2）茶树品种：茶园种植的品种为国家一号良种“福鼎大毫”、“福鼎大白”此两个品种有一个很显著的特征 ， 适应性强 ， 制出成茶有很浓的“茶香”、“茶昧”很耐泡 。
（3）栽培管理：在茶园的施肥管理上主要使用各种有机肥 ， 如饼肥 ， 菜仔饼和一些有机肥厂专门生产的有机肥 。 不使用除草剂除草 ， 全部采取人工除草 。 茶树病虫害防治采取农业措施 ， 生物防治技术 ， 物理诱杀等措施 。 修剪时间一般每年在深秋初冬时间进行 。
（4）采摘标准：原料要求采壮芽和一芽一叶均匀的鲜叶 ， 只采晴天的鲜叶 ， 雨天不采 。
二、机械设备：
（1）摊凉：要求室内通气、凉爽、低温的地方 ， 搭架竹筛摊凉 。
（2）杀青：采用30型——70型滚筒杀青机 。
（3）成型：采用多功能理条机 。
（4）提香：手拉式烘干机或提香机 。
三、加工工艺：
（1）鲜叶管理：把一个芽和一芽一叶不同等级的鲜叶分别开来 ， 进行摊凉 。 摊凉时要摊放薄而匀、上架后时间5-10小时 。 根据气温、湿度 ， 摊凉厚度 ， 鲜叶含水量和适制情况而定 。 一般减重10%左右 ， 含水量在70%左右 ， 叶质萎软 ， 发出清香（花香）为准 。
（2）初制：
1、杀青：待滚筒温度达到135℃左右 ， 开始投叶 。 投叶量根据鲜叶失水率、芽叶等级、气温等情况而定 。 总的要求杀出来的青叶要杀透杀匀为准 。
【绿雪芽的加工工艺】 2、成形：杀青叶要进行摊凉 。 成形要通过三次反复的过程进行 。 第一次把摊凉过的杀青叶放入锅温在120℃左右的多功能机进行理条轻压 。 待初步成形后出锅 。 出锅后摊凉时间30—60分钟 。 再进行二次成形 。 锅温掌握在100℃左右 ， 加工到基本成形 ， 有较干的茶叶干度出锅再摊凉1—2小时 ， 让其茶叶水份走透 。 再进行第三次加工 ， 这次加工以脱毫为主 ， 锅温掌声雷动握在70℃—90℃之间 ， 待茶叶茸毫脱掉三分之二出锅 。
3、提香：把成形后的茶叶堆放3至6天 ， 进行提香 ， 温度一般在85℃左右 。
（3）精制：把同一级的茶叶进行归堆 ， 打堆后 ， 去片末 ， 再次提香成箱 。
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