“春芽与顶芽 ， 品质人人夸；本是同根生 ， 二芽是一家 。 ”东白春芽与太白顶芽 ， 均产于浙江省东阳市的东白山 。 前者为历史名茶 ， 后者为近年新创 。
东阳东白茶 ， 唐代已负盛名 。 唐李肇所撰《国史补》中 ， 已将东白茶列为唐代名茶之一 ， 当时曾与蒙顶茶、紫笋茶、鸠坑茶等十四种名茶同列贡品 。 宋代张公泽在《禅林院重建记》中说：“土产春芽 ， 名在古人茶谱 ， 与壑源顾渚播扬天下” 。 到了清代 ， 对东白茶采制方法的记载已十分详细 。
东阳东白山 ， 位于会稽山南端 ， 主峰太白尖 ， 海拔１１９５米 ， 茶园多辟在山腰之间、离山顶２００～３００米的坡地 。 这里林木葱郁 ， 兰花争艳 ， 春、夏时 ， 常有雷雨和夜雨 ， 东白夜雨与巴山夜雨齐名 。 这里所产茶叶 ， 茶芽粗壮 ， 氨基酸含量特别高 。
该两种名茶的炒制方法基本相同 。 鲜叶均在清明至谷雨间采摘 ， 标准为一芽一叶至一芽二叶初展 。 鲜叶进厂后 ， 摊放６～８小时后付制 。 加工工艺分为杀青、炒揉、烘干三道工序 。 杀青在斜锅内进行 ， 锅温为１８０℃左右 ， 投叶量０．２５公斤左右 ， 杀青适度后 ， 降低锅温至８０℃左右 。 进行炒揉工序 。
“春芽”与“顶芽”炒揉方式略有不同 。 前者投杀青叶０．２５公斤 ， 用手翻炒 ， 使茶条自然弯曲呈兰花形；后者投杀青叶０．１２５公斤 ， 以炒带揉 ， 采用“抓、挪”手法 ， 使茶条外形直而带扁 。 最后薄摊于烘笼上烘干 ， 及时包装贮存 。 两茶品质均甚优异 。
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