为使茶农尽快熟悉和掌握板式龙井茶炒制机的炒制技术 ， 提高茶叶炒制质量 ， 并做到安全操作 ， 结合我们多次试制经验 ， 特编制该机工艺操作流程和安全操作规范 ， 供广大茶农参考 。
一、板式龙井炒制机操作规范和工艺流程：
1.鲜叶摊放：鲜叶摊放与手工炒制一致 。 一般摊放在竹制器具上 ， 厚度2—3cm ， 均匀摊放6—8小时至鲜叶萎软即可 。
2.炒制准备：新茶机锅腔应用洗洁精清洗 ， 并用清水洗净擦干 。 接好地线、摆放平稳 。 再将电源打开预热（电加热新机预热时产生异味属正常现象） 。 烧炭机应先点燃白炭预热（炭放置要均匀 ， 使锅腔受热均匀） 。
3.青锅：起始温度一般在250~260℃（视各茶机及青叶而定） 。 当实际锅温升至设定温度时 ， 在锅中擦上制茶专用油并用抹布擦匀；然后均匀投入茶叶 ， 一般高档青叶250~300g/锅、中档青叶300~350g/锅 ， 然后开机翻炒；期间逐步加压 ， 一般每半分钟加一次 ， 加压程度主要看炒板（以能带起茶叶、又不致使茶叶结块为宜 ， 不得一次性加重压） ， 锅温应先高后低并视茶叶及时调整（温度一般分三段：第一阶段锅温从青叶入锅到茶叶萎软 ， 一般在1.5分钟左右；第二阶段比第一阶段低20~30℃ ， 到茶叶松手止；第三阶段温度一般在200℃左右 ， 此时是做扁的重要时段 ， 一般恒温炒）为提高扁平度 ， 在杀青4~5分钟 ， 茶叶基本成条、松手 ， 即第三阶段时 ， 增加“磨”的动作 ， 建议在方式“1”和“2”之间看茶叶选择 ， 至茶叶扁平 ， 含水量在30~40%时停机出锅 。 青锅用时一般7分钟左右 。
4.摊凉回潮：青锅叶摊凉 ， 并收拢回潮1~2小时 ， 经簸、拣后即可辉锅 。
5.辉锅：一般锅温控制在150~160℃左右（若青锅叶太潮 ， 下锅时可适当提高温度而后再降低温度）；均匀投入青锅叶300g左右 ， 然后开机使茶叶自然翻炒1分钟 ， 手感茶叶回软时 ， 适当加压；采用塌炒方式 ， 期间逐步调整加压程度 ， 一般在3.5~4.2指示位置之间 ， 各机稍有差异；炒制2~3分钟时 ， 增加“磨”动作 ， 建议在方式“2”和“3”之间调整 ， 期间适时调整温度；炒至茶叶8—9成干时起锅 ， 进行手工辅助 。
【龙井茶机制工艺技术与安全操作规范】
二、安全操作规范：
1．新机使用前 ， 必须详细阅读使用说明书；检查各部位螺丝、螺帽等有无松动现象；各润滑部位是否依照说明书适时添加润滑油；焊接部位是否焊接牢固 。
2.茶机的四只脚安放的地面必须平整 ， 机体不得倾斜晃动；茶机必须安放在通风的砖混建筑结构的房子里 ， 严禁安放在易燃、易爆的房子内 。
3.考虑到茶机用电量大 ， 必须请有资格证书的电工对茶机电线进行专线安装 。 安装的电线一般可采用专用护套线（横截面为4mm2以上） ， 以防功率过高 ， 烧坏其他线路 。 同时 ， 在茶机插座前 ， 必须安装额定电流为25A的小型断路器（即空气保护器） 。
4.必须请有资格证书的电工安装接地装置 。
5.操作前 ， 必须仔细检查电器开关及引线 ， 绝缘是否良好 ， 是否漏电 。
6.机械操作运转时 ， 检查有无异常声音及异常发热；电脑板是否正常工作 。 如有异常 ， 立即停机 ， 请专业技术人员检查排除 。
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