毛峰又称毛尖，是细嫩烘青的统称 。 指绿茶初制中形成条索细紧，露茸毫的嫩烘青 。 在小叶种地区制的毛峰，外形细紧，茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮；大叶种制的，外形较肥壮，显露毫尖，色泽较黄或暗绿，香味较厚实，叶底肥嫩露芽 。
审评毛峰茶，在外形上应注重干茶色泽与嫩度 。 色泽嫩绿的为上品；茶绿的为中档；暗绿的为下档 。 条索紧结的，色泽深暗的多 。 毛峰在商品茶中色泽绿的价值大于色泽深暗的，故在审评时要重视色泽的绿翠程度 。 嫩度应是一芽一、二叶占多数，如果是一芽三叶占主体，应作大宗烘青对待 。 对香味的审评应注重香气的清香与滋味的醇爽程度 。
