冲泡茶水
泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮 。 以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳 。 泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定 。 高级绿茶,特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为 宜(通常指将水烧开后,再冷却至80℃;如果是无菌生水,则只要烧到所需温度即可) 。 茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏 。 泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100℃的沸水冲泡 。 泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100℃的沸滚开水冲泡 。 有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水 。 少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮 。
冲泡时间和次数
如果茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右 。 先倒入少量开水,以浸透茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用 。 当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。 据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50-55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%;泡第四次,则所剩无几了 。 所以,通常以冲泡三次为宜 。 如饮用颗粒细小,揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3-5分钟后,其有效成分大部分浸出,便可一次快速饮用 。 饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法 。
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