炎热的夏季来临 ， 人们在选择消暑解渴的饮料时 ， 茶是必不可少的 。 茶是我国的传统饮料 ， 居世界三大饮料(茶叶、可可、咖啡)之冠 ， 深受广大消费者喜爱 。 茶叶中除含有茶碱和鞣酸外 ， 还含有大量的抗坏血酸 。 核黄素、硫胺素等维生素 ， 具有止渴解热 。 提神解乏 ， 帮助消化、强心降压等功效 。 按茶树的品种 ， 茶分为大叶茶和小叶茶；按制作工艺分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、白茶；按工艺干燥方法又分为烘青和炒绿两种 。
绿茶是我国的主要茶类 。 如西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等 。 烘青是将原料茶烘干而成 ， 主要用于窖制花茶 。 炒绿是传统制作工艺 ， 通过炒干可使保存时间更长 ， 且不用经过窖花处理 。 红茶是将采摘的原料经萎凋、揉捻、氧化 ， 发酵和干燥处理而成 ， 因此又称发酵茶 ， 如祁门红茶 。 乌龙茶是综合绿茶与红茶的初制特点精制而成 ， 属半发酵茶 ， 如武夷岩茶、闽南铁观音等 。 花茶是以炒青茶为原料分别放入茉莉、玉兰 ， 珠兰等花窨制作而成 ， 如茉莉花茶 ， 袖子花茶等 。 紧压茶是一种加工复杂、经调制拼配燕压制成 ， 有砖状、饼状 ， 如普洱茶、六堡茶等 。 白茶主要产自福建 。 它是将原料茶放在特制的设备内 ， 通过加工干燥而成的不发酵茶 。
茶的质量按大类分感官品质和-卫生指标 。 感官品质主要有九大要素 。 即条索 ， 嫩度、色泽、整碎、净度 。 汤色 。 香气、口感和叶底 。
1、条索 。 品质好的茶条索紧结 ， 大小、长短、形状整齐均匀 。 质量差的茶条索疏松 ， 大小、长短 ， 形状不一 ， 叶体细碎 。 乌龙茶的条索以长短适中、紧细、制重者为优；红茶以颗粒细小、匀净 ， 色泽乌润为好；绿茶以条索紧秀 ， 珠茶以颗粒圆紧 ， 龙井等扁茶以平削光滑、匀净 ， 色泽翠绿为好 。
2、嫩度 。 茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度 。 红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好：烘青则以芽毫多 ， 叶质细嫩为好 。
3、色泽 。 优质茶色泽鲜明 。 绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽 ， 叶面有较多的银白色绒毛；红茶以褐色或铜红色且乌褐油润有较多橙黄色芽尖的为好：白茶以色泽灰绿或翠绿毫色、洁白如银的为好 。
4、整碎 。 质量好的茶外形完整 ， 基本无碎屑 ， 冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状 ， 齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰 。
5、净度 。 质量好的茶不含任何杂质 ， 含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差 。
【教你鉴别茶质量】 6、汤色 。 绿茶嫩绿清澈为上品 ， 红茶红艳明亮为优 ， 乌龙茶澄黄清润为佳 ， 白茶清莹黄亮 ， 花茶嫩绿明亮为好 。
7、香气 。 品质好的茶会发出一股馥郁芬芳的天然香味 ， 如花香、果香．嫩香、清香等 。 绿茶香气清鲜 ， 红茶香气鲜浓纯正 ， 乌龙茶酸郁清幽 ， 花茶香气芬芳扑鼻 ， 白茶香气鲜明 。
8、口感 。 茶泡开后 ， 慢咽入口 ， 细细品尝 ， 以滑醇和爽不苦涩 ， 纯正无杂感 ， 回味悠长为好 。 绿茶鲜爽纯永 ， 红茶浓厚甘醇 ， 花茶鲜灵町口 ， 乌龙茶酽而甘洌 ， 白茶清醇 。 质量差的茶会散发出-、股霉叶味、烟味或其它异味 。
9、叶底 。 质量奸的茶一般住叶底也可看出 。 绿茶以绿翠、绿中带黄明亮为奸 ， 带有青张、晦暗、红梗、红叶为差：红茶以红艳明亮为奸 ， 以带乌、花青的为差；乌龙茶的叶底是绿叶红边 ， 叶脉和叶缘部分为绿色 ， 褐色或杂混的为差；花茶以绿匀微黄明亮为奸 ， 褐暗而杂的为差；白茶以叶底嫩亮匀整为佳 。
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