高山茶与平地茶相比， 品质特征有如下区别：
高山茶芽叶肥壮， 节间长， 颜色绿， 茸毛多 。 经加工而成的茶叶， 条索紧结、肥硕， 白毫显露， 香气馥郁， 滋味浓厚， 耐冲泡 。
平地茶芽叶较小， 叶底坚薄， 叶张平展， 叶色黄绿欠光润 。 经加工而成的茶叶， 条索较细瘦， 身骨较轻， 香气稍低， 滋味和淡 。
高山茶比平地茶好， 是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的结果， 是由于高山具有适合茶树生长的天然生态条件的缘故 。 高山出好茶， 但也不是山越高越好， 大致以海拔100—800米为好 。 其实， 凡是在气候温和， 雨量充沛， 湿度较大， 光照适中， 土壤肥沃的地方采制的茶叶， 品质都比较好 。 因此， 人们往往采用人工模拟茶树天然生态环境的方式去提高茶叶的品质 。 如种植遮荫树， 建立人造防护林， 实行茶园铺草， 采用人工灌溉等等， 都有利于改善茶叶品质 。
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