新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶， 这种茶叶以最早上市、品质鲜嫩者为佳 。 陈茶， 是指存放1-2年以上的茶叶 。 一般人们都喜欢饮用新茶， 这不仅是因为新茶汤色艳味香， 而且营养价值也高 。 鉴别新陈茶， 主要可以色香味和含水量两方面入手 。
(1)色香味：新茶的色、香、味均佳， 给人以新鲜爽口的感觉， 饮后使人心旷神怡、心情舒畅 。 陈茶色泽呈暗绿色或暗褐色， 汤色暗、枯黄、透析度降低、香气低沉， 并产生一种令人不快的老化味， 即人们常说的“陈味” 。 茶叶的陈味， 是其类脂成分发生水解和氧化的结果；陈茶香气消失， 是由于茶叶中芳香物质已挥发掉， 以及不饱和成分被氧化所致；陈茶汤色变深变暗， 是由于茶中的氨基酸和糖分发生褐变所应的结果；陈茶汤透析度降低， 是茶中的茶黄素被进一步氧化聚合的结果 。
(2)含水量：只要用手指捏一捏， 已能很简单地鉴别新陈茶 。 新茶一般含水量较低， 在正常情况下含水7％以下， 茶叶条索疏松， 质硬而脆， 用手指轻轻一捏成粉末状 。 陈茶因存放时间过长， 经久吸湿， 一般含水量都比较高， 茶叶湿软而重， 用手指捏不成粉末状， 茶梗也不易折断；同时， 当茶地的含水量超过10％时， 不但会失去茶叶原有的色、香、味， 而且很容易发霉变质， 以致无法饮用 。
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