真正的花茶，是茶坯（花茶的茶叶原料）经过鲜花窨制而成的 。 窨制，就是茶坯经过烘干、冷却，再放入适量的鲜茉莉花，闷存一定时间，利用茶叶的吸附性，充分吸收花的香气，然后把花筛出，再将茶叶烘干，即为成品茉莉花茶 。 高级茉莉花茶要窨3-5次，甚至7次 。 筛出的茉利花已无香气，称为干花或花干 。 高级茉莉花茶没有茉莉花干，低档次的为了好看，里面掺进少量茉莉花干 。 由此可见，干花多的茉莉花茶，一般都是低档次的，而高级茉莉花茶是无干花的 。 自由市场上，有低档花茶中拌有大量茉莉花干的，以假乱真，千万不要上当受骗 。 一般，一闻干花无香气，即可鉴别 。
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