3、现在来炒牛肉 ， 多加一点菜籽油 ， 牛肉下锅 ， 不停地翻炒 ， 一直炒到肉馅发酥 ， 油色明亮才可以加豆瓣酱 ， 我用的是郫县豆瓣酱 ， 味道的确会比其他的香很多 。
4、继续炒 ， 炒到油色发红发亮的时候 ， 再加蒜末 ， 这时候的味道就已经差不多出来了 ， 加一勺辣椒面 ， 一勺花椒粉 ， 一碗清水 ， 盖上用小火煮 ， 小火慢慢的煮会让味道更好的融入到汤汁里面 。
5、煮开了加一勺生抽和半勺盐调下味 ， 豆腐下进去 ， 现在用中火来烧豆腐 ， 从现在开始就全程不要碰锅铲了 ， 微微的晃动一下锅就可以了 ， 大概煮个五到六分钟 。
6、倒点淀粉水勾芡 ， 不要一次加完 ， 分几次加进去 ， 再稍微的煮一煮就可以出锅了 。
7、如果你想把汤汁全部收干 ， 那就用小火再慢慢地煮一会儿 ， 出锅装盘 ， 我感觉我已经等不及了 ， 现在只想来一碗白米饭 ， 汤汁特别的浓郁 ， 豆腐非常的嫩 。
2、毛血旺
食材：1斤半猪肉、鸭血2盒、豆芽、青菜、毛肚、20克面粉、30克淀粉、200克清水、2个鸡蛋、2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、葱、姜、蒜、1勺豆瓣酱、1小块火锅底料
1、先准备1斤半猪肉 ， 我用的是前腿肉 ， 清洗干净后先把猪皮削下来后 ， 然后再改刀切小块儿 。
2、切好后放入绞肉机里面 ， 加一把姜末打成细腻的肉泥 ， 倒出来后先放一旁 。
3、接着我们准备一个小碗 ， 加20克面粉、30克淀粉 、200克清水 ， 搅拌成细腻的面糊 。
4、接着来调肉馅儿 ， 直接把面糊倒进来 ， 然后再打入2个鸡蛋 。
5、接着朝着一个方向搅打上劲儿 ， 面糊水被完全吸收后来调味儿 ， 2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油 。
6、继续朝着一个方向不停地搅打 ， 要一直搅拌到肉馅儿上劲 ， 搅打起来感觉有了阻力 ， 提起来是粘稠拉丝的状态就行了 。
7、玻璃碗里面先刷上一层油防粘 ， 然后把肉馅儿舀进来 ， 压紧实一些 ， 震一震 ， 再用铲子将表面刮平整 。 盖上锡纸防止水蒸气进去
8、接着就是上锅蒸了 ， 水开计时 ， 大火1个小时 ， 出锅后先取出来自然冷却 ， 然后再倒扣脱模 ， 吃的时候直接切块就行了 。
9、好吃的肉饼就做好了 ， 自己做得健康又好吃 。 小孩子也特别喜欢玩 。 吃不完的直接放冰箱冷冻 。
10、接着准备鸭血2盒 ， 先切片 ， 再放到热水锅里焯一下水 。
11、接着起锅热油 ， 加葱姜蒜爆香 ， 再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料 。
12、炒出香味儿后倒入一大碗开水 ， 再来1勺盐和1勺生抽调味儿 。 大火煮开后分别下豆芽青菜煮 ， 煮熟后捞出来铺在碗底 。
【辣椒|四川最火的6道菜，各个都是吃货的福音，特别爱吃辣的千万别错过】
再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下 ， 肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿 ， 毛肚烫半分钟就可以了 ， 捞出来和青菜倒在一起 ， 然后简单的摆一下 。
13、表面再放上蒜末、 花椒 、葱花 、白芝麻 、干辣椒 ， 沿着边缘淋上2勺汤底， 最后再浇上1勺热油 ， 真的是麻辣又鲜香 ， 热油滋啦啦一浇 ， 香味儿立马就扑鼻而来了 。
这个味道真的是绝了 ， 麻麻辣辣的 ， 但又是能接受的范围之类 ， 不会辣到下不去嘴 。
3、夫妻肺片
食材：牛腱、牛杂、牛舌、花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒、卤水、花生米、芝麻粉
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