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进入5月 ， 天气开始越来越热了 ， 天热来点爽口的小菜最是开胃 ， 尤其是脆口的四川泡菜更是一绝 ， 夏天搭配面食、米饭、清粥都很不错 。 每年夏天我都会做很多爽口四川泡菜 ， 在冰箱里冷藏保存 ， 想吃的时候勺出一碟 ， 看见就很有胃口 。
第一次吃这个甜辣口味的泡菜是在川菜馆里面吃到的 ， 川菜配上清甜微辣的四川泡菜 ， 解腻解辣特别好吃 。 后来调试过几次配方 ， 终于做出来比店里还好吃的泡菜了 。 每次做都做一大盆放着慢慢吃 。 你也跟着我来试一试吧 。
【四川泡菜】
食材准备：泡菜坛子1个、清水、食用盐、桂皮、八角、香叶、冰糖、白酒、老姜、大蒜、胡萝卜、白萝卜、四季豆 。
1.泡四川泡菜用的坛子就是这种带领子的坛子 ， 因为泡菜是用坛沿的清水来隔绝外面的空气进行发酵的；中间的陶土坛子 ， 做出来的泡菜最好吃 。 当然其他两种材质的坛子泡出来的泡
菜味道也不错 ， 只要你的技术过关 ， 基本上都会做出让自己满意的味道 。
2.重点:泡泡菜前一定一定一定要检查一下坛身是否有裂缝或者渗水走气的情况 ， 有的话就要换个好的坛子 ， 否则泡出来的泡菜会变质！老手或者追求口味的朋友选择陶土坛子最佳 。 新手呢 ， 最好用玻璃的 ， 因为玻璃材质的坛子能时时刻刻观察发酵的过程 ， 从而及时发现自己泡的泡菜是否有变质 。 拧盖的或者密封圈的玻璃瓶就不要用了 ， 真的很容易泡坏的 。
3.用清水把里里外外都清洗干净 ， 然后倒扣过来沥干坛子里面的水 。
【四川省|教你做脆口的四川泡菜，比店里还好吃，每次做一大盆放着慢慢吃】
4.准备汤锅 ， 倒入清水 ， 放入7个桂皮、3个八角、3片香叶(也可以不用放) ， 再加入135g左右食用盐（在后面蔬菜放进去后再放盐也可以） ， 再加入两三块冰糖 ， 然后烧开后焖煮三五分钟 ， 将煮好的卤水彻底放凉备用 。
5.准备好的蔬菜洗干净后沥干水份 。 空心或者黑心的萝卜、软烂的辣椒还有别的烂的菜等都要及时发现挑选出来 ， 千万不能泡进去 ， 否则泡菜会变质 。 还有切菜的菜板、刀具、沥篮都不能沾上油 。
6.放入材料前 ， 用高度白酒清洗一下坛子的内壁 。 放入所准备好的蔬菜 。 所有材料放入后再加入25g左右高度白酒 ， 然后倒入凉透了的卤水 。
7.最后盖上盖子 ， 在坛沿倒入清水封口 ， 平时要多注意观察坛子的水 ， 记得及时添水封口 ， 这样才能保证阻隔空气 ， 确保泡菜的品质 。
这是第一天到第三天的变化 。 泡好后的第三天我就已经迫不及待地切了一盘出来尝尝 ， 不用炒菜都能吃下两大碗米饭 ， 哈哈~要是吃不完的泡菜记得密封着放进泡菜坛子冷藏起来 ， 能放一个月都是这个好吃的味道 。 学会了也做给家人尝一尝哦 。
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