乌龙茶是指介于红茶、绿茶之间的半发酵茶 ， 工艺独特 ， 因而也具有独特的品质和风味 。 关于乌龙茶 ， 学术界有许多争议 。 乌龙茶 ， 得名虽较迟 ， 但名称是怎么来的呢?有的以为是由地名转化而来 ， 有的以为由茶树品种转用而来 ， 有的以为从来元的龙风贡茶演变而来 ， 有的以为是从传说中而来 。 《闽茶》月刊曾载香港“茶叶价格 ， 目前以岩茶为最高者 ， 且缺货 ， 每担一千元港币 ， 其次为水仙 ， 担价为五百 ， 乌龙每担三百五十元” 。 乌龙品种由于价廉实惠 ， 饮用者较为普及 ， 且与岩茶特色类似 ， 乌龙或许就因此而渐渐转化成半发酵茶类的统称? 乌龙茶的制作工艺发源于哪儿呢?有些著作只标明源于福建 。 《安溪县历史档案》记载：是安溪人于雍正年间(1730年后)创造的 ， 但早于此50年前 ， 释超全就写过：“溪茶遂仿岩茶样” ， 明确说明它只是仿武夷岩茶制作而已 。 也有人说是安溪茶农于咸丰年间(1855前后)发明的 。 其实早于咸丰200年前的王草堂在《茶说》中记叙了武夷茶的制作工艺 ， 与现代乌龙茶的制作工艺如出一辙 ， 因此较为学术界所认可 。 有人以为在武夷茶的多为漳州人或安溪、晋江人 ， 因而可能是他们的发明 。 但无论如何 ， “乌龙茶是沿袭武夷茶制作的创新” 。 “乌龙茶制作技术有着一脉相承的联系”(《福建乌龙茶》张天福等) 。 中国茶叶学会场编的《中国的茶与健康》称：“武夷岩茶 ， 是乌龙茶的始祖 。 ”陈彬藩先生考证“乌龙茶的制作工艺 ， 渊源于武夷岩茶” 。 茶业专家陈文怀先生在《茶的品饮艺术》中确定“乌龙茶的制法 ， 发祥于武夷山” 。 乌龙茶的制作工艺发源于何时呢?【乌龙茶之谜】 “有的推论出现于北宋 ， 有的推定始于清咸丰年间……”(《中国茶经》)；朱自振先生认为“明清时首创”(同上) ， 陈文怀先生认为“可追溯到明代”；”陈彬蕃先生认为是“明、清以来 ， 逐渐形成的”(《茶经新编》)；张天福先生认为“约肇始于十六世纪的明代 ， 盛行于清代”；《中国茶文化》认为“明朝中期以前 ， 已产生乌龙茶” 。 这种独特的制作工艺的发源时间 ， 看来还是一时难以做出结论 。
