茶叶有吸附水分的特性 。 成品茶含水分约为百分之5--7 。 因其有很强的吸湿性 ， 故随空气中湿度的增高而增加茶叶的含水量 。 如吸收的水分超过百分之12 就易引起霉变 。
茶叶有陈化性 。 茶叶内含有各种化学成分 ， 随着茶叶的贮藏时间的延续 ， 会渐渐消失 ， 这种现象 ， 即茶叶的自然陈化性 。 茶叶的陈化 ， 实际上时常叶的慢性氧化 。 陈化后的茶叶香气消失 ， 茶汤浑浊发暗 ， 滋味变劣 。 茶叶有串味性 。 茶叶具有强烈的吸异性能被香料 ， 化妆品 ， 海味 ， 煤油 ， 樟脑球 ， 葱蒜等异味传染 。 被串味的茶叶会直接影响其香气 ， 滋味 ， 色泽的变化 ， 品质质量降低 ， 严重时会失去饮用价值 。
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