龙·茶名·乌龙茶 在中华民族生存和延续的历史中 ， 龙的身影相伴始终 ， 并以其独特的精神力量影响着民族文化 ， 乃至民族性格的生成和发展 ， 遂被尊奉为中华民族的象征 。 闻一多先生《伏羲考》中认为：“它以蛇身为主体 ， 接受了兽类的脚 ， 马的毛 ， 鬣的尾 ， 鹿的角 ， 狗的爪 ， 鱼的鳞和须混杂为一 。 ”但它的形态属于传说 。 龙是华夏族先祖的图腾 ， 在氏族社会末期部落图腾有数十种 ， 经过长期的兼并 ， 形成只存“凤氏族”和“蛇氏族” ， 传说当时武夷族的图腾为小龙（蛇氏族） 。 相传武夷山为古越族人民居住之地 ， 越人姒姓 ， 其始祖是夏代少康的庶子叫无余 ， 后传为武夷 。 武夷为巫夷民族从江西等地迁入 ， 也有说武夷本为无夷 ， 是属水神之名 。 庄晚芳教授认为：“这些传说与武夷名有关 ， 而武夷茶与乌龙茶名也有一定联系 。 据《说文解字》注笺说：‘茶 ， 苦荼也 ， 从草余声 。 ’荼是现在的茶 ， 读音为余 ， 所以武夷茶古有称乌余 ， 是指乌色的鱼 ， 有象征乌龙之意 。 所以古称武夷茶为乌龙茶是有一定根据的 。 ”[据庄晚芳《中国茶史散论·乌龙茶名考》 ] 龙的形象及其寓意 ， 本来是人民群众创造出来的 。 而它在中国文化中由于世俗化的两端分道扬镳 。 在封建统治日益强化的同时 ， 龙原本就是有那种主宰人的命运的历史威力 ， 又被进一步渲染 ， 以至尊崇有加 ， 被引入宫廷 ， 最高统治者以“真龙天子”自居 。 龙被赋予神的美善特质的同时 ， 亦被视为可以给人带来幸福的吉祥物 ， 所谓“龙凤呈祥”及“龙团凤饼”（寓龙腾凤翔之意）以龙命名的事物比比皆是 ， 说明中国人对它有着特殊钟爱 。 龙是中华民族的象征 ， 古代帝王自命为龙的化身 ， 自命真龙天子所用物品 ， 表示珍贵 。 往往以“龙”为称谓或以图案来显示万乘之尊 ， 故乌龙茶结合其外观以名乌龙 ， 似是顺理成章 。 北宋《事物纪原》中谈到北苑龙茶 ， 乃太宗遣使造龙凤茶以别庶饮 。 宋代北苑贡茶称龙团 ， 品级虽不同 ， 但仍以龙字来形容 。 明代龙团改为散茶之后 ， 还沿袭了北苑龙团名 。 乌龙茶名只能是由宋代龙团凤饼贡茶演变而来 ， 因为龙团改散茶后 ， 茶叶经过晒、炒、焙加工之后 ， 色泽乌黑 ， 条索似鱼 ， （也称为龙）以后商人为了表示武夷茶的珍贵 ， 则以乌龙为商标 。 在市场畅销之后 ， 被统称为乌龙茶 ， 译名为（Oolong tea） 。 [见张天福《张天福选集》] 何以“乌龙”为茶名 ， 历史上何时出视乌龙茶名 ， 有以下几种说法： 以地名命名：有人认为乌龙茶的名称与地名有关 。 最早出现“乌龙”与茶连系在一起的是11世纪北宋刘弇《龙云集》中提到乌龙茶：“今日第茶者 ， 取壑源为上 ， 至如日注 ， 实峰、闵坑、双港、乌龙、雁荡、顾渚、双井、鸦山、岳麓、天柱之产 ， 虽雀舌旗枪号品中胜绝 ， 殆不得与壑源方驾而驰也” 。 《龙云集》记述的日注等10处名茶 ， 虽系细嫩雀舌旗枪的绝品 ， 但比不上壑源茶的优美 。 壑源系当时建州北苑一焙名 。 日注在绍兴平水 ， 双港在江西沿山 ， 雁荡在浙南括苍山 ， 双井在江西修水 ， 鸦山在安徽宣城 ， 岳麓在湖南长沙 ， 顾渚在浙江长兴 ， 天柱在安徽舒城 ， 闵坑在安徽九华山 ， 而实峰与乌龙在何处 ， 尚待考查 。 我国地名以“乌龙”为称者不一而足 ， 仅如福州有乌龙江 ， 庐山有乌龙潭 ， 浙江建德有乌龙岭 ， 以地名称茶 ， 古已有之 ， 但乌龙茶之名称是否源于地名 ， 至今尚无确据 。 当时乌龙茶采制技术尚末出现 ， 非今之乌龙茶 ， 只是一种以产地名称来命名的茶叶 。 可见茶有乌龙之名已近千年 ， 源远流长 ， 值得重视 。 以茶树品种命名 。 武夷茶树群体品种历来称为“菜茶” ， 以茶树品种命名的茶树 ， 如武夷乌龙 ， 可能是很早以前古人所移栽 。 茶树引进后 ， 经寺僧精心选育得到很多不同的单丛或名丛品种 。 1937年庄灿彰在《安溪茶业调查》中有软枝乌龙由安溪人苏龙移植建瓯 ， 当地茶农种植后认为其品种优良 ， 故而繁殖栽培 ， 以苏龙的谐音命名茶树品种 ， 制成茶品亦名乌龙茶 。 1942年《崇安县新志》说武夷乌龙茶树系从建瓯移植的 ， 这就是乌龙茶（品种）来自安溪之说 。 以成茶命名：施鸿保《闽杂记》（1857）“建茶名品甚多 ， 吾乡（杭州）俗则称曰武夷 。 闽俗亦惟有花香、小种、名种之分而已 ， 名种最上 ， 小种次之 ， 花香又次之 ， 近来则尚沙县所出的一种乌龙 ， 谓在名种之上 ， 若雀舌、莲心之类” 。 龙团凤饼是乌龙茶的前身 欲谈乌龙茶的形成和发展 ， 必须先溯源北苑茶 。 北苑茶是福建早期贡茶产地 ， 也是宋代以后最为著名的茶叶 。 宋代建州北苑茶名重天下 。 北苑茶的重要成品是龙团凤饼 ， 但它的采制原料属于何种性质 ， 史料记载很少 ， 研究者也不多 。 照一般常识来说 ， 压制成为团饼之前原料 ， 采自茶树的新梢 。 据皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说的：“……远远上层崖 ， 布叶春风暖 。 盈筐白日斜 ， …… 。 ”据茶学专家庄晚芳教授分析“要采得一筐的鲜叶 ， 要经过一天的时间 ， 茶叶在筐子里摇荡积压 ， 到晚上才能开始蒸制 ， 这种原料在无形中发生了部分红变 ， 究其实质已属于半发酵了 ， 也就是所谓乌龙茶范畴 。 庄晚芳认为：可从古代遗留下来的一些诗词加以分析 ， 略知梗概 。 ”如范仲淹《斗茶歌》：“终朝采掇未盈筐” 。 白玉蟾《水调歌头·咏茶》：“采取枝头雀舌 ， 带露和烟捣研 ， 结就紫云堆 ， 轻动黄金碾 。 飞起绿尘埃 。 老龙团 ， 真凤髓 ， 点将来 ， 兔毫盏里 ， 霎时滋味 ， 舌头回 。 ”作者对当时龙团凤饼的采制 ， 及其品饮的茶汤都有所描述 。 “味浓香永 ， 滋味舌头回” ， 有如现在武夷岩茶一样的特点 。 “采取枝头的雀舌”（当然不是如今的细嫩芽叶）经过蒸熟 ， 乘热有烟时 ， 把它捣碎 ， 堆成一堆有如紫云堆 可能是指明叶底形成半红半绿之意 。 捣碎后再经堆积 ， 也象现在所说“后发酵”一样 ， 叶子变成紫色 ， 古人也称它“紫笋” ， 然后入模压制成为龙团凤饼 。 按庄教授的分析 ， 乌龙茶的起源应在宋代北苑“龙凤盛世”的时代 。 前朝诗人对制茶过程“结就紫云堆”是对乌龙茶类原料本质生动的描绘 。 精练的词句 ， 提供了可贵资料 。 照现在科学分类观点分析 ， 绿茶类是酶性被抑止 ， 不生发酵作用 ， 被称为不发酵茶类；促进芽叶酶性充分氧化芽叶变红 ， 为完全发酵的称为红茶类；芽叶酶性部分氧化成为紫色或褐色的 ， 处于红绿茶之间的称为乌龙茶类 。 茶类发展应是乌龙茶在先 ， 红茶在后 。 庄晚芳说：“结就紫云堆 ， 是对乌龙类原料本质生动的描绘 。 精炼词句提供了乌龙茶发展的可贵资料 。 所以说北苑茶是乌龙茶的前身 ， 确是有科学根据的” 。 因此研究福建乌龙茶的形成和发展 ， 必须先溯源北苑龙凤茶 ， 北苑龙团凤饼茶是福建最早的贡茶 ， 也是宋代以后最为著名的茶叶 ， 是福建乌龙茶前身 。 （见庄晚芳教授《中国茶史散论》）乌龙茶源于武夷 乌龙茶的制法发祥于武夷山 。 武夷山产茶 ， 历史悠久 。 武夷山具有良好的植茶自然环境 ， 特产自古以茶着称 。 那“三十六峰、九十九岩之胜 ， 峰峦岩壑 ， 秀拔奇伟 ， 高低俯仰 ， 吞云吐雾 ， 鬼斧神工 ， 难以名状 。 水则溪流九曲 ， 流传其间 ， 幽邃清深 ， 苍冥万古 ， 蔚成山乡水国 ， 皇都胜境 。 以其环境优异 ， 云雾弥漫 ， 所产茶叶 ， 声闻遐迩[朱予《武夷岩茶》载《东南海》民国35年5月30日创刊号] 。 武夷茶最早见于文字记载是唐元和时（806-820）人孙樵《送茶与焦刑部书》云：“晚甘候十五人 ， 遣侍斋阁 ， 此徒皆请雷而摘 ， 拜水而和 ， 盖建阳丹山碧水之乡 ， 月涧云龛之品 。 ”宋代北苑“龙团凤饼名振天下”[宋徽宗《大观茶论》] 迨至 ， 元朝大德六年（1302）在武夷四曲处设置御茶园 ， 专制龙团 ， 一切均依照宋制 ， 无多大变化 。 直到明初（1391） ， 罢造龙团 ， 御茶园寻废 ， 武夷茶向“三坑两涧”转移 ， 改制散茶 ， 从此武夷各岩寺院僧人奋起改革茶叶制法 。 采后经蒸熟不再捣碎、碾揉后直接焙干为散茶 。 清崇安县令殷应寅于1602年从安徽首招黄山僧引入松萝制法 ， 则以炒代蒸 ， 色香味俱佳 。 有的反比松罗茶佳 ， 而叶色经旬月仍紫赤如故 。 这就是武夷茶中的“松萝之目” 【乌龙茶茶名由来考】