茶叶鉴赏标准一览表
项目
茶品
优
劣
干茶
茶汤
叶底
干茶
茶汤
叶底
绿
茶
整齐 ， 鲜亮的绿色 ， 有光泽 ， 闻有浓味茶香
色泽碧绿 ， 有清香、兰花香、熟板栗香 ， 滋味甘醇爽口
鲜绿、明亮
色黄晦暗、无光泽 ， 香气低沉
色泽深黄 ， 味虽醇厚但不爽口
陈黄欠明亮
小种
红茶
条索肥实；香气高长 ， 带松烟香
色泽乌润；汤色红浓；
呈糖浆状的深金黄色；滋味醇厚 ， 带
桂圆汤味
厚实光滑、
呈古铜色
条索松散
不透亮 ， 味
苦涩 。
色暗无光
红
茶
功夫
红茶
条索紧细、匀齐；色泽乌润 ， 富有光泽；香气
馥郁
汤色红艳 ， 在茶杯内茶汤边缘形成金黄色圈；滋味醇厚
叶底明亮
条索粗松、匀齐度差；色泽不一致 ， 有死灰枯暗的茶叶；香气不
纯 ， 带有青草气味；香气低闷
汤色欠明、
深浊；味苦
涩、粗淡
叶底花青 ，
深暗多乌条
红碎茶
红碎茶外形要求匀齐一致；碎茶颗粒卷紧 ， 叶
茶条索紧直 ， 片茶皱褶而厚实 ， 末茶成砂粒状；
乌润或带褐红色；香气特别高 ， 具有果香、
花香和类似茉莉花的甜香
红艳明亮；滋味浓、强、鲜爽
红艳明亮
茶色灰暗、干枯
暗红色 ， 混
浊 ， 滋味暗
淡 ， 不清爽
暗杂
项目
优
劣
茶品
干茶
茶汤
叶底
干茶
茶汤
叶底
青
茶
较轻发
酵青茶
色泽油绿、砂绿、鲜亮
浅黄色、明
黄 ， 汤透亮
油润、完
整 ， 有标准的“绿叶发镶红边”
色青绿、发暗
浅黄色、不
透亮
无光泽 ， 无
“红镶边”
较重发
酵青茶
色泽红褐或者鸟润、鲜亮
汤色橘红色 ， 清澈、透亮
油润、完整
色泽乌黑发暗
汤色橘红、
不透亮、浑浊
不完整
黑茶
条形完整 ， 老叶较大 ， 嫩叶较细；茶叶的颜色 ， 正宗的是猪肝色 ， 陈放
五年以上的普洱茶就有黑中泛红的颜色
透明、发亮 ，
汤上面看起
来有油珠形
的膜；茶味
清香、有回甘
叶片完整、能够维持柔软度
条形细而碎 ， 不齐整；茶叶气味不明显、陈杂或有其他令人不愉快的气味;茶色灰暗干枯
茶汤发黑、
发乌 ， 不清
透；有陈杂
滋味或者霉味 ， 甚至喉头有刺激感
叶底僵硬 ， 柔软度不好 ， 或者发霉易碎 ， 不完整
黄茶
色泽金黄或者黄绿、嫩黄 ， 显毫
汤色黄绿明亮
叶底嫩黄、匀齐
色泽暗淡 ， 不显毫
色泽黄绿 ，
不透亮
叶底发暗、
不亮
白茶
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