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康砖、米砖及沱茶的压制

茶知识茶叶技术康砖沱茶米砖

（一）康砖茶压制技术
康砖茶的压制分称茶、蒸茶、筑包、定型和包装等工序 。
1．称茶
每块标准重量0.5千克 ， 用洒面茶约25克 。
2．蒸茶
茶叶放在蒸茶器内 ， 每次蒸30～40秒 。
3．筑包
用夹板锤、筑包机筑制 。 先洒人面茶的一半 ， 再将茶均匀倒入 ， 然后洒入另一半面茶 ， 放人篾页1片 ， 即为第1块砖；以后依次为第2块、第3块……直到筑满1包为止 。 放上木楦 ， 再打一锤 ， 取出木楦 ， 内加护口茶1把 ， 将篼口折卷用竹钉封口；开模 ， 取出茶包 。
4．冷却定型
茶包堆码在通风地方 ， 至茶砖水分降至出厂标准即可包装 。
5．包装
将茶砖倒出 ， 用黄纸将每块砖茶包成小封；每5小封再
用纸包成1大封 ， 每4大封用篾条捆扎为1条包；然后再装入原来的茶篼中 ， 并用竹篾扎紧 ， 即可人仓陈化并外运出售 。
（二）米砖茶的压制技术
米砖的压制工艺分称茶、汽蒸、装模压砖、定型退砖、干燥和包装等工序 。
1．称茶
米砖每片重1.125千克 ， 洒面茶和底面茶各0.125千克 ， 里茶0.875千克 ， 分别称重付蒸 。
2．蒸茶
蒸汽温度100～102℃ ， 蒸1.5~2分钟 。
3．装模压砖
茶叶趁热装入斗模 ， 模中预先放有花纹图案的底面模板 ， 依次装入底面茶、里茶和洒面茶 ， 铺匀 ， 再盖上刻有花纹图案的面模板 ， 在压力机下压紧 。
4．定型退砖
在斗模车上冷却定型 ， 然后退砖 ， 修理四边 ， 使边缘光洁平整 。
【康砖、米砖及沱茶的压制】5．干燥
将茶砖放在烘架上送人烘房 ， 前1～3天 ， 温度控制在30～40℃ ， 以后逐渐加温 ， 直到60℃左右 。 经7～8天烘焙即可达到干燥适度 。
6．包装
冷却后纸包装篓 。
（三）沱茶压制技术
沱茶压制工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制、定型、脱袋、干燥和包装等工序 。
1．称茶
根据重量规格称茶；分盖茶与底茶 ， 其中盖茶占25% 。
2．蒸茶
茶叶装入圆筒 ， 底板有孔通蒸汽 ， 汽蒸10～12秒 ， 使叶片受热变软 。
3．袋揉压制
蒸好的茶趁热倒入圆底三角形小布袋中 ， 把袋口收紧 ， 轻轻揉转几下 ， 然后将袋口结放在茶团中心 ， 翻转茶团 ， 用小木楦顶住袋口结 ， 双手捧住茶团下压 ， 使袋口结陷入茶团 ， 取出木楦将茶团放在曲轴式沱茶压力机上施压成型 。
4一定型、脱袋
压好的沱茶连布袋放在盘架上散热冷却后 ， 将沱茶从布袋中取出 。
5．干燥、包装
用商标纸逐沱包装 ， 送入烘房 ， 烘温44～55℃ ， 经约36小时后出烘、包装 。

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