【茶叶加工的历史演变、概念】在几千年的历史长河中 ， 千姿百态的茶类的产生、发展和演变 ， 经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶 ， 乃至白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶等多种茶类的发展过程 。 茶叶加工是茶叶初制、精制的总称 。 将茶树的鲜叶经过工艺处理后 ， 制成不同茶类的毛茶 ， 即半成品茶 ， 称为茶叶初制；将毛茶做进一步工艺处理 ， 成为规格化、系列化的精制茶 ， 即成品茶 ， 称为茶叶精制 。
我国是茶树原产地 ， 茶叶生产历史悠久 ， 茶类繁多 ， 品质特异 ， 驰名中外 ， 在国民经济中占有一定地位 。 2005年 ， 中国茶园面积约1428.75万亩 ， 约占全球茶园面积的36% ， 我国茶区分布广阔 ， 遍及全国20个省、市、自治区1005个县（市） 。 茶叶生产是山区农业生产的重要内容 ， 发展茶叶生产同提高山区人民生活有密切关系 。
广东茶叶生产历史悠久 ， 东汉年间（25～220年） ， 广东开始利用茶叶 ， 17世纪前后 ， 广东有烘青和炒青绿茶的记载 。 19世纪相继出现土青茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、花茶和工夫红茶 ， 形成比较完善的手工制茶工艺；新中国成立后 ， 广东制茶工艺不断改进完善 ， 研究开发出红茶（红碎茶、工夫红茶、荔枝红茶）、绿茶（炒青、烘青、蒸青）、乌龙茶（包括单丛水仙、大叶奇兰、色种、铁观音和乌龙）、黑茶（广东老茶、广东普洱茶、六堡茶、茯砖茶、陈香茶）、花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰红茶）、黄茶（广东大叶青）和白茶七大茶类齐全的茶产品 。
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