在隋朝和唐初以前 ， 北方虽然也知道和有少数人饮茶 ， 但毕竟业 茶和嗜茶是盛于南方 ， 属于南方特有的一种区域性的文化现象 。 至唐 代中期以后 ， 如陆羽《茶经》所说:"滂时浸俗 ， 盛于国朝 ， 两都 （ 长安和东都洛阳）并荆、渝间 ， 以为比屋之饮" ②；不只南方 ， 中土 的京畿一带 ， 其对茶叶的崇尚 ， 也和我国茶饮的故土荆、渝地区 ， 没 有什么程度上的不同了 。 "两都"是城市 ， 北方农村这时饮茶的情况又怎样呢？穆宗时李 珏称:"茶为食物 ， 无异米盐 ， 于人所资 ， 远近同俗 。 既祛竭乏 ， 难 舍斯须 。 田闾之间 ， 嗜好尤切 。 " ③这即指出 ， 其时不但北方城镇 ， 连农村也和全国"同俗" ， 已把茶视同粮食和食盐一样须臾不可或缺 的生活必需品 ， 甚至农村对茶的需求 ， 有些地方较城市"嗜好尤切" 。 笔者过去有的文章中曾提出 ， "茶作为中华民族或我国全国性的一 种文化现象 ， 是唐以后才形成的" 。 现在我仍然认为 ， 茶从最早的巴 蜀 ， 继而扩展为巴蜀和荆楚 ， 再次发展为江淮以南的文化内容 ， 都是 一种区域性的或苗蛮文化 ， 真正站在黄河中土称"远近同俗"的"无 异盐粟"的整个国家和民族的共同文化内容 ， 则是中唐以后才形成和 确立起来的 。
讲到唐代中华茶文化的形成 ， 我们还不能不附带谈谈作为其核心 之一的茶道文化的形成 。 关于茶道 ， 和茶叶文化的含义一样 ， 现在各 执一是 ， 说法很多 ， 我也不知取从哪种说法为妥 ， 就暂按我们的理解 -- 即讲究饮茶 （包括物质和精神）之道来阐说吧 。 "茶道"一词 ， 源出我国 。 上面在封演的《封氏闻见记》中 ， 已提到"茶道大行" ；但这还不是最早的记载 。 从现存的文献资料来说 ， 最早的"茶道" 一词 ， 可能就算皎然的《饮茶歌诮崔石使君》一诗所载了 。 其句有" 孰知茶道全尔真 ， 唯有丹丘得如此" ①之说 。 《封氏闻见记》成书于 8世纪末 ， 皎然这诗约作于8世纪中期后期 ， 二者相差有十几二十年 ， 但一致说明 ， 我们至迟在8世纪下叶的唐朝中期 ， 就派生和存在一 种新的茶道文化现象了 。 联系前面所说 ， 很清楚 ， 我国茶道不早不迟 出现在这个时期 ， 是直接和《茶经》的面世相关的 。 因为茶道既然是 一种讲究饮茶之道 ， 那么 ， 这种"道" ， 无疑也首先是通过一定的饮 茶活动来体现的 。 没有茶 ， 有茶不饮或饮而不加讲究 ， 也就无所谓茶 道了 。
陆羽之前 ， 饮茶和"瀹蔬而啜"一样 ， 自然也就不会怎样讲究道 ， 有道也不会大行 。 但陆羽通过《茶经》对如何采造茶叶 ， 怎样烹煮 ， 应备有哪些茶器和如何饮用一一加以总结和倡导以后 ， 把茶叶的饮 用 ， 由单纯的防疫治病、充饥解渴 ， 提高和发展为一门专门的技艺和 学问 ， 这时 ， 也只有到这时 ， 我国才开始重视和产生讲究饮茶之道 。
那么 ， 能否据封演关于陆羽著《茶经》 ， 讲"煎茶之法 ， 造茶具 二十四事" ， 由是茶道大行 ， 认为中唐最初提及的茶道文化 ， 就只是 一种只讲如何煎茶设具的饮茶物质文化呢？不能 。 因为茶道文化并不 是孤立产生的 ， 它是在先前茶叶文化的基础上颖脱出来的一种次生文 化 ， 是茶叶物质和精神文化在饮茶方面的集中体现 。 也以陆羽《茶经 》来说 ， 《茶经》中虽未提到"茶道"二字 ， 但如封演所指那样 ， 有 了《茶经》 ， 才有茶道和茶道大行；所以 ， 在一定程度上 ， 我们也可 以把《茶经》看作是我国第一本茶道的专著 。 在《茶经》中除讲到如 何选茶、择水、用火、设具和饮用茶叶之法以外 ， 还提到了 "茶性俭 " ， "为饮最宜精行俭德之人" ① 。 这即是说 ， 在《茶经》和最初的 茶道中 ， 陆羽和大家在讲究饮茶之法的同时 ， 一开始就提到和就具有 精神的一面 ， 而这精神的一面 ， 不是来之于其他 ， 恰好正是从茶文化 的淀积中承继过来的 。 《茶经》提出的茶饮"最宜精行俭德之人" ， 换句话说 ， 也就是要求饮茶者 ， 饮茶时要修心养性 ， 效做这样的人 。 陆羽《茶经》中饮茶之道要求做精行俭德之人的这条 ， 如溯其源 ， 我 们由《晋书》桓温和陆纳传以茶果待客和伴酒并视之为是"素业" ， 即可找到其根缘 。 当然 ， 当时在中唐陆羽、皎然等倡导茶道之时 ， 关 于茶道文化的精神内涵 ， 并不只是要求做"俭德"之人一点 ， 至少从 皎然的看法中--"唯有丹丘"才知茶道的"全尔真" ， 其内容自然 是极其丰厚的 。 8世纪继陆羽《茶经》之后唐朝的另一本茶书《茶述 》 ， 其对茶和茶文化特点的概括:"其性精清 ， 其味浩洁 ， 其用涤烦 ， 其功致和 ， 参百品而不混 ， 越众饮而独高"这几句 ， 对茶道在物质 上如何更好愉悦人生 ， 在精神上如何自我陶冶修养 ， 说直接些 ， 有点 现在茶道宣扬的"和敬清寂"的韵味了 。
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