【中国的饮茶风俗之八：白族的三道茶】 中国的饮茶风俗之八： 白族的三道茶
白族散居在我国西南地区 ， 主要分布在风光秀丽的云南大理 ， 这是一个好客的民族 ， 大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里 ， 或是在亲朋宾客来访之际 ， 都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待 。
制作三道茶时 ， 每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的 。
第一道茶 ， 称之为"清苦之茶" ， 寓意做人的哲理:"要立业 ， 就要先吃苦" 。 制作时 ， 先将水烧开 。 再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。 待罐烤热后 ， 随即取适量茶叶放入罐内 ， 并不停地转动砂罐 ， 使茶叶受热均匀 ， 待罐内茶叶"啪啪"作响 ， 叶色转黄 ， 发出焦糖香时 ， 立即注入已经烧沸的开水 。 少倾 ， 主人将沸腾的茶水倾入茶盅 ， 再用双手举盅献给客人 。 由于这种茶经烘烤、煮沸而成 ， 因此 ， 看上去色如琥珀 ， 闻起来焦香扑鼻 ， 喝下去滋味苦涩 ， 故而谓之苦茶 ， 通常只有半杯 ， 一饮而尽 。
第二道茶 ， 称之为"甜茶" 。 当客人喝完第一道茶后 ， 主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶 ， 与此同时 ， 还得在茶盅中放入少许红糖 ， 待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止 。 这样沏成的茶 ， 甜中带香 ， 甚是好喝 ， 它寓意"人生在世 ， 做什么事 ， 只有吃得了苦 ， 才会有甜香来"
第三道茶 ， 称之为"回味茶" 。 其煮茶方法虽然相同 ， 只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花 ， 若干粒花椒 ， 一撮核桃仁 ， 茶汤容量通常为六、七分满 。 饮第三道茶时 ， 一般是一边晃动茶盅 ， 使茶汤和佐料均匀混合；一边口中"呼呼"作响 ， 趁热饮下 。 这杯茶 ， 喝起来甜、酸、苦、辣 ， 各味俱全 ， 回味无穷 。 它告诫人们 ， 凡事要多"回味" ， 切记"先苦后甜"的哲理 。
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