厦门白鹭宾馆 ， 茶油香飨宴 ， 完美呈现特色山区风味菜
BY小企9999
开门见山吧：白鹭宾馆13楼的茶油香飨宴 ， 是我4月疫情防控舒缓聚餐不再严控后 ， 诸多饭局中印象特别深刻的 。 主要在于菜肴做得最具福建特色 。 所谓“福建特色”是啥 ， 在我看来 ， 就是兼顾山海物产 ， 又能体现福建风土人情 。
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福建是产茶大省 ， 自然也产山茶油 。 山区县市将茶油视若珍宝 ， 有不少具有神奇意味的应用 。 将之用于烹饪 ， 那当然是比用其他油更有爱心诚意的特别呈现 。 值得一提的是 ， 茶油做菜（主要用于汤菜） ， 确实会有特别的清香 。
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茶油炖猪肚蛋 ， 猪肚蛋是闽菜先贤脑洞的成果之一 ， 神奇地化繁为简 ， 把猪肚和蛋液有机结合成一个整体 ， 形成汤浓不腻的效果 ， 加上茶油煮则清香宜人 ， 内脏的特别气味得到很好的平衡 ， 喝起来蛮舒服 。 传统做法甚至在蛋液中加入养脾散（中药粉末） ， 汤味独特 。
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现代厨师几乎都特别重视食材 。 这家餐厅肯定跟德化有较深的渊源 ， 除了茶油 ， 德化土特产运用广泛 。 且看德化三黑之~~茶香薰黑兔 。
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富贵捞手撕德化黑鸡：将黑鸡肉脱骨撕成条状 ， 搭配五颜六色的拌食配料 ， 竹箩盛装展示 ， 古朴美观 。
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采用粤菜“捞起”的形式由服务员现场拌匀 ， 丰富顾客用餐体验的互动感 ， 又增添了美好的寓意 。 吃起来当然更觉美味舒心 。
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我就知道“小二黑”之后必定得给黑山羊留个显著的位置 ， 果然 ， 热菜头盘就是酒焖黑山羊 ， 这道菜除了羊肉纤维细 ， 肉质嫩 ， 膻味小 ， 味鲜美 。 地标性特产好吃且在德化地位崇高 ， 也许我用“月子菜”来描述大家就很容易理解啦 。
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此处当喝杯米酒对不对？
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进餐厅前我就看到茶桌对面展示有许多质朴的坛装红米酒 ， 喝起来滋味醇厚 ， 回归甜暖 ， 果然是好酒 。
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红菇炖农家老鸭汤：红菇是福建人特别珍爱的山珍 ， 煮汤后汤水呈现美丽的玫瑰红 ， 菌菇的山野香味浓郁 ， 非常受欢迎 ， 是山民慷慨款待贵宾的慷慨心意 。
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