炎炎夏季 ， 一杯热的绿茶 ， 不仅能使人蒸发出大量热量 ， 茶中的多酚类、糖类、氨基酸等成分还能与唾液发生一系列反应 ， 使口腔滋润 ， 产生清凉的感觉 。 喝绿茶虽好 ， 但绿茶在夏季却不易保存 ， 存放时应注意以下几点:
1.避高温 。 夏季的高温会加速绿茶中的叶绿素降解 ， 叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化 ， 鲜绿色会变成暗褐色 。 茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧 。 据研究 ， 温度每提高10℃ ， 绿茶褐变的速度就加快3—5倍 ， 茶叶容易陈化变质 。
2.避光线 。 夏季的光线要比其他季节强 。 绿茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应 ， 产生很多异味物质 ， 从而导致绿茶有日晒味、陈味 。 高级绿茶对光尤其敏感 ， 经10天照射就会变色；普通绿茶经20天照射也会失去鲜绿色泽 。 所以要用无色透明的玻璃瓶罐、塑料袋来贮藏茶叶 。
3.避异味 。 夏季物品在高温下易散发自身的气味,使绿茶更容易因吸收异味变质 。 因为茶叶是一种多孔疏松体 ， 非常容易吸收异味 。 日常生活中 ， 把干茶叶放在嘴里嚼 ， 能消除口中异味 ， 就是这个道理 。 所以 ， 绿茶在夏季更应注意不要和其他有异味的东西放在一起 。
4.避氧气 。 绿茶中的茶多酚是强抗氧化剂 ， 因而其自身极易氧化 ， 被氧化后泡出来的茶汤会变成深黄色 ， 没有了绿茶的清香 。
【夏天绿茶最好放在冰箱】5.避湿气 。 夏季是多雨季节 ， 雨水会带来大量的湿气 。 绿茶是一个多孔的疏松体 ， 很多物质是亲水化合物 ， 容易吸收湿气还潮 。 还潮后的绿茶含水量增加 ， 当含水量超过8%以上时 ， 绿茶就会加快变质 ， 滋生微生物后还会霉变 。
因此 ， 夏季贮藏绿茶时 ， 应放在阴凉干燥处 。 但最好的是将茶叶装在密封容器内 ， 然后放入冰箱低温保存 。
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