以前刚喝茶时 ， 对于香气并不那幺敏感 ， 喝了一年之后 ， 对于香气已经有明显的区分 ， 三年之后(茶叶接触多) ， 大概对于所有的香气都了然于胸 。 当然有部份香气自己是不觉得香 ， 全凭别人的感受得知 ， 于我而言 ， 那种香味只是类似菊花的“闷闷味” 。 至少 ， 经过训练之后 ， 嗅觉、味觉都会比较敏感！训练的方法无他 ， 仔细喝、仔细闻 ， 而且详加比较 ， 在自己的感受方面应当客观一些！最好有人跟自己一起品茶 ， 不仅能够弥补自身味觉上的缺憾 ， 而且有意见的交流 ， 对于泡茶、赏茶是无穷利多！
茶香出现的地方大致上有三种：
第一种是闻香杯(后来我就改进用瓷器汤匙) 。 从闻香杯中闻到香味是要从最高温闻 ， 温度渐降 ， 香气可能有变化 ， 都要把握住 。 而且最好连温度低到室温时都要仔细闻 ， 不仅可以欣赏茶叶的香气 ， 并且可以分辨出茶的好坏 ， 甚至制茶手法如何！在最高温时 ， 会有呛鼻的感觉 ， 只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来 ， 如果是这种情形 ， 冲泡时 ， 尽量再掌握住更高温泡 ， 可以再冲泡出另外不可知的香味！经过几秒之后 ， 香味就开始呈现 ， 由淡转浓 ， 再由浓转淡 ， 这是第一道香 。 之后另一种香味就会慢慢呈现 ， 也是由淡至浓 ， 由浓至淡 。 一层接着一层 ， 甚至到室温时 ， 都还有香味 ， 人家所说杯底留香的茶就是这样！在闻香的时候 ， 通常嗅觉会疲惫 ， 就是“久不闻其香”的意思 ， 所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒 ， 让嗅觉接触到新鲜空气 ， 再闻 ， 才不至于“入于芝兰之室”！在现今的茶叶 ， 除非是三四年株采的茶叶 ， 否则火气太大不容易闻到杯底香！焙的越重 ， 香气的数量就越减 ， 恐怕这个道理有些焙茶人还不知 ， 但是 ， 泡茶人在选购时 ， 应当知道！当然 ， 选购茶叶时的试泡 ， 香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶 ， 火气自然在) ， 所以要问清楚焙火的时间 ， 在品咂之后才得以鉴别 。 但是选茶比较好的方式 ， 并非闻香 ， 而是品滋味 。 滋味浓者 ， 香气在往后的表现会比较好 。 当然 ， 刚制成的茶叶 ， 如果焙火重 ， 香气又足 ， 保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活) ， 当然是等级以上的茶叶！
第二种是茶汤 。 有些茶 ， 用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来 ， 可是在入口时 ， 会有香气表现出来 。 当然 ， 跟闻香杯一样 ， 温度渐减 ， 香气会有变化 。 不过 ， 可能在一两个月后 ， 会发觉入口的香气渐减 ， 这是茶叶内部进行反应的缘故 ， 属于正常 ， 或许在别的地方表现更佳的感觉！早期有人说那是“走味”！如果对于茶叶的后发酵有一定的认识 ， 我想 ， “走味”不见得是件坏事 。 觉得茶叶的状况值得珍藏 ， 将他冰在冰箱中的冷藏库 ， 可减缓茶叶的变化！
第三种是喝完之后 ， 从口中吐出来的香气 。 会发觉呼吸之间 ， 有香气在口中徘徊 。 就例如潽洱茶 ， 有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气 ， 饮完后会发觉有一种清香存在 。 “清香”？20年以上的老潽洱都可能有这种香味 ， 而这种香气是属于青潽洱特有的香气 ， 尤其芽茶最为明显！当然其它茶种也有类似的情况 。
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