苦丁茶的叶片较普通茶叶大1.5～2倍 ， 叶椭圆形 ， 叶片厚 ， 有革质、无茸毛 。 鲜叶光泽性强 ， 墨绿色 。 嫩芽叶制成的茶 ， 外形粗壮 ， 卷曲 ， 无茸毛 。 冲泡可判明真伪：苦丁茶滋味是先苦（这种苦味是口感可接受的苦味）然后有微甘味 ， 无涩、辣、臭、酸及其他异味 ， 耐冲泡 。 嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150ml水 ， 其茶味浓郁 ， 冲泡8次～10次滋味仍强烈 ， 是普通茶叶难以媲美的 。 老熟叶制成的茶叶 ， 其滋味也是先苦后甘 ， 无青味 ， 滋味显浓缓慢释放 ， 耐冲泡是主要的特点 。 添加2～4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓 ， 其苦味口感仍清爽、醇甘 ， 不会变得奇苦难耐 。 是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的 。 回甘味过强、带甜味的 ， 可能是加了甘草或糖 。 若有参味的可能是绞股蓝或其他参类 。 查叶底：苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛 ， 叶片大且厚 ， 茶梗粗壮 。 全片的老叶面积大 ， 叶缘齿较纯 。
异质茶鉴定
即在苦丁茶中掺入其他物质 ， 凭感官是可区别的 。 普通茶叶身骨较轻 ， 外形较小 ， 看叶底时叶片小而薄 。 粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质 。 最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压 。 正品含于口中能感觉出苦味 。 先苦后甘 ， 而劣质品则没有苦味或苦味弱 ， 或奇苦或有其他异味 ， 甘草只有甘甜味而没有苦味 。
质量鉴别
苦丁茶是保健饮品 ， 对其审评与普通茶叶不同 ， 是否耐冲泡是主要的 ， 高档苦丁茶滋味浓而醇厚 ， 先苦后甘 ， 条索较紧洁 。
把盘：经筛、摇、收茶样 ， 无碎杂物 ， 中段茶多 ， 身骨重者为好 ， 老叶茶切条均匀为宜 。
开汤：称3克茶样 ， 用150ml品评杯 ， 开水泡5分钟 。
嗅香气：叶底香气不明显 ， 较平淡 ， 热嗅和冷嗅无异味为正常 ， 无霉气、焦气 。
尝滋味：先苦后甘 ， 苦味是口感可接受的醇爽 ， 无异味为好 。 甘味 ， 只是口感甘醇 ， 回甘味不强烈、无甜味为好 。 饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味 ， 无恶味感 。 如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好 ， 甚至是掺杂的伪劣品 ， 要重新检验 。
耐泡性检验：苦丁茶耐冲泡 ， 其滋味缓缓释出 ， 连续冲泡（每次泡5分钟）10余次仍感滋味甚浓的为好 。 脱味快 ， 易变淡味的稍差 。
看汤色：苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好 。
评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好 。
泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁茶 ， 茶汤放置3天～5天一般不会变味 ， 滋味如初 。 冲泡茶叶倒至无水滴时 ， 茶渣在杯中放置3天～5天一般不会霉变 ， 重新冲开水 ， 茶味尚存 。 老叶做成的苦丁茶 ， 其滋味与嫩叶做成的相近 ， 只是耐泡次数稍少些 ， 每次冲泡出的茶味淡些而已 。 如稍增加茶叶量 ， 饮用口感仍较好 。
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