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龙井茶的品质劣变机理和相关保鲜技术

茶知识茶叶技术

    龙井茶的品质劣变机理与普通绿茶是相同的 。 国内外的研究表明， 温度、水分、氧气和光线是影响贮藏绿茶品质变化的四大因素 。 茶叶内含化学成分的自动氧化是茶叶品质劣变的根本原因；水分和温度是品质变化的条件， 起加速或延缓氧化反应速度的作用；光线能改变茶叶品质， 促进色素和类脂等化合物的氧化， 对茶叶成分有一定的分解作用 。 龙井茶中最易氧化的成分有：香气成分 。 叶绿素、维生素C和多酚类化合物等 。 依据这些研究结果， 茶叶贮藏中采用了干燥技术 。 低温冷藏技术 。 真空除氧及气调技术等多种保鲜技术 。
    1.干燥技术
    干燥技术是传统的贮茶技术， 一般采用石灰 。 木炭、硅胶等与茶叶一起贮藏， 具有一定的效果 。 从理论上讲， 水分对茶叶品质影响极大， 干茶含水率要尽可能的低， 一般要求低于6％ 。 环境相对湿度对干条含水率影响很大， 一般贮藏环境相对湿度应低于60％ 。 干燥技术是延长茶叶保质 。 保鲜期以及应用其他保鲜技术的前提 。
    2.低温冷藏技术
    茶叶内含化学成分的反应速度与温度密切相关， 降低温度可以减缓大多数化学变化， 从而抑制绿茶内含物质的各种变化， 保持其色香味等感官品质 。 国内外大量的研究结果都表明， 在现有的茶叶保鲜技术中， 低温冷藏技术最先进， 效果最好 。 从保鲜效果和节约成本两方面考虑， 龙井茶的低温冷藏温度控制在0－10℃为好 。
【龙井茶的品质劣变机理和相关保鲜技术】    3.除氧和抽气充氮包装技术
    国内外的相关研究结果表明， 在贮藏过程中茶叶中各种生化成分的变化绝大多数需要氧气的参与 。 因此， 无氧和低氧状态下可抑制茶叶陈化进程 。 在此研究基础上采用了除氧剂除氧和抽气充氮包装技术 。 研究普遍认为， 绿茶采用除氧剂除氧和抽气充氮包装技术效果显著， 可减轻绿茶感官品质的变化程度， 增强绿茶的贮藏性能， 延长有效贮藏期 。
    4.其他技术
    近年来又出现了一些新的保鲜技术， 如在绿茶加工前或加工中加入保鲜物质的方法具有一定的效果， 生物保鲜技术也是茶叶贮藏保鲜的一种发展方向 。
 

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