乔杉
这段时间 ， 要说最火的美食 ， 不管怎么投票 ， 龙虾和咸蛋恐怕都得入选 。 尤其是端午节 ， 民间有“十二红”的说法 ， 龙虾和咸蛋更是有不得不选的理由 。 近日听到一种说法 ， “龙虾不辣、咸蛋不咸” 。 静而思之 ， 觉得挺有意思 。
任何一种流行美食 ， 都有独特的印记 ， 千里万里 ， 独此一味 。 提到小龙虾 ， 很多人的第一印象就是麻辣 。 当初的小龙虾 ， 确实是以麻辣形象出道的 ， 在江苏 ， 无论是淮安的眙盱龙虾 ， 还是扬州的邵伯龙虾 ， 都是“麻得好个鲜爽 ， 辣得好个痛快” 。 而咸蛋 ， 恰如其名当然咸 ， 不咸也就不叫咸蛋了 。
所谓“龙虾不辣” ， 是指现在的龙虾 ， 早已经过了只有麻辣和麻辣独大的年代了 ， 而是有了各种各样的口味 ， 比如清水、酱骨、蒜香等 。 比如在扬州 ， 随便走进一家龙虾店 ， 都能提供七八种 ， 乃至十多种口味的龙虾 ， 想得到的想不到的都有 。 咸蛋 ， 也早就突破了传统吃法 ， 咸蛋黄被大量用于其他食品 ， 其中一个就是与龙虾的融合 ， 产生了“蛋黄龙虾” 。 龙虾还是那个龙虾 ， 咸蛋还是那个咸蛋 ， 但早不是记忆中的模样了 。
龙虾不辣 ， 咸蛋不咸 ， 变化的深层次原因是什么？很简单 ， 就是适应市场的多元化需求 ， 满足食客们的个性化需要 。 麻辣和咸香 ， 对应着生理上的底层快感 ， 也是最容易获得的快感之一 。 而不能忽视的一个基本现实是 ， 消费群体和消费需求十分复杂 ， 就拿麻辣来说 ， 是很多人的至爱 ， 也是很多人噩梦 。 中国地缘广阔 ， 不是所有地区都有食辣的传统 ， 即便传统吃辣地区 ， 也有不少人不堪其辣 。 当龙虾开发出了不同口味 ， 也就适应了不同群体 ， 实现了市场价值的最大化 。
这是什么？这就是创新 ， 是坚持以市场为导向、以用户为根本的创新 。 当下 ， 创新很热 ， 创新又很冷 ， 各行各业都在讲创新 ， 但又有多少行业真在创新？有的口号喊得震天响 ， 落实起来轻飘飘；有的花里胡哨很好看 ， 细究全是造概念；有的困难讲了一大堆 ， 忘了逆水最是难立舟；有的扯旗径向风光去 ， 半途才知方向错……创新有风险 ， 没有风险才是最大的风险 ， 再说很多创新 ， 比如“龙虾不辣咸蛋不咸” ， 又有多大风险？
当然 ， 并不是所有的创新都一定能得到想要的结果 。 在餐饮市场 ， 有时好不容易推出一个新品 ， 市场未必认可；终于得到食客追捧了 ， 很快会被同行“借鉴” 。 就拿“龙虾不辣”来说 ， 在这个过程中 ， 肯定也有不少店家推出过其他新品 ， 只不过没有被市场接受 。 而很多得到认可的“创新款龙虾” ， 并非一家独有 ， 乃是大家共享 。 这就是创新 ， 有成功也有失败 ， 有自身的原因也有社会环境的制约 。 但在方向上 ， 创新肯定不错 ， 要想获得更好发展 ， 必须坚定不移地创新 。
从大方面讲 ， 创新不外乎三种 ， 一种是引领 ， 一种是顺应 ， 一种是跟随 。 所谓引领 ， 就是走在市场前面 ， 正如当年乔布斯推出苹果手机改变了整个生态；二是顺应 ， 就是走在所有人前面 ， 看到了新的趋势 ， 赶紧推出新的产品；三是适应 ， 就是走在多数人前面 ， 保持对市场动向的敏锐 。 这在餐饮领域 ， 有着不同表现 。 事实上 ， 今天的餐饮市场 ， 固然有八大菜系之说 ， 但也没有绝对的菜系之分 ， 刻意保持标签 ， 有时是固步自封的表现 。
【逻辑|“龙虾不辣咸蛋不咸”体现的创新逻辑】一定意义上讲 ， 龙虾是餐饮创新的代表 ， 餐饮是全社会创新的代表 。 正如 ， 龙虾以辣起步 ， 现在也有不辣的；咸蛋本咸 ， 也可以做得不咸了 。 营造创新氛围 ， 发展创新经济 ， 应能从“龙虾不辣咸蛋不咸”中得到不少启示吧 。
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