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【茭白|初夏的茭白配咸蛋黄,简直是人间美味,更凸显清甜鲜嫩,做法简单】专注分享地方农特产美食
世界为村 , 不分界邦
之前在菜市场里见到茭白 , 它是属于我叫不出名字的那种食材 。 小时候在农村老家没有吃过 , 这几年在城里工作经常见到却也没有买过 。
我一直以为是剥好笋衣的某种竹笋 , 但没有求证过 , 这次趁着买其他菜问菜摊老板:“这是什么竹笋吗?”
摊主说这是茭(jiāo)白 , 不是竹笋 , 长得很像而已 。 老婆在一旁见我似乎很感兴趣 , 决定买一些回去让我尝尝——她有吃过茭白 , 知道现在正是吃茭白鲜嫩好吃的时候 。
也许很多人跟我一样没有吃过茭白 , 以为是什么新品种 , 其实还真不是 。
我回来后特地查阅了才知道 , 茭白是我国特有的水生蔬菜 。 古时候的人把茭白叫做菰(gū) , 在唐代以前是作为粮食农作物栽种 , 收取它的种子菰米做谷物吃 。 后来发现 , 菰因为感染上黑粉菌后不能开花结果 , 茎部变得庞大而形成肉质茎 , 白白嫩嫩、口感脆滑 , 也就是我们现在食用的茭白 。
虽然茭白是一种“有病在身”的畸形植株产物 , 但是一点都不影响它的食用哦 , 营养价值还很高 , 有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等营养物质 , 味道非常鲜美 。 南方的茭白是夏秋两季 ,5-6月、10-12月都会有上市 。 所以喜欢吃茭白的朋友 , 现在正是鲜嫩的季节哦!
茭白的做法很多 , 素炒、荤炒、油焖、入馅等都可以 , 但我老婆说用家里的咸蛋黄焗才是经典 , 简单又好吃!看看我老婆是怎么做的吧 , 记得收藏 , 把这道菜学会咯~
【主要食材】:茭白、熟咸海鸭蛋(只需咸蛋黄)
【做法步骤】:1.将茭白清洗干净 , 然后切丁装盘待用 。
2.锅中烧水 , 水开倒入茭白焯水1-2分钟 , 捞出沥干水 。
3. 热锅倒油 , 倒入焯过水的茭白丁翻炒2分钟 , 略微焦香出锅装盘待用 。
4. 将熟咸海鸭蛋对半切好 , 挖出咸蛋黄装碗待用 。 (咸蛋白留着吃粥或烧汤哦~)
5. 另起锅热油 , 倒入咸蛋黄煸炒至冒细腻泡沫 , 再倒入炒过的茭白中小火翻炒2-3分钟 , 茭白裹上咸蛋黄即可出锅 。
做这道菜 , 有3点需要注意:1. 茭白含有大量的草酸 , 所以需要焯水去掉大部分的草酸 , 避免影响钙的吸收 。
2. 在炒茭白时需要大火快炒 , 这样茭白的营养流失最少 , 且更干香好吃 。
3. 咸蛋黄已有调味作用 , 所以没有放盐 , 喜欢重口的朋友可加盐调味 。
这样做的咸蛋黄焗茭白 , 入口咸香有金沙口感 , 吃起来清脆爽口 , 细嚼后茭白的鲜嫩带着油脂的甘香 , 更加凸显茭白清甜鲜嫩 , 味道很棒 。 而且超级下饭 , 我吃了两碗大米饭——今天又是被老婆成功投喂的一天!
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