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晾晒：天气晴好时 ， 万千银丝倾泻 ， 接受阳光和空气最后的塑造 ， 几小时后 ， 挂面内含的水分、盐分在光线、微风的作用下 ， 将调和出最朴素却最绝美的味道 。 这是大自然的恩赐 ， 同时也是对勤劳的奖赏 。
收面：晾干的空心挂面会被师傅们取下收回 ， 虽说晒好的挂面是空心的 ， 但却饱含了做面人的一片实心和诚心 。
分拣：收回屋里的挂面 ， 又细又长 ， 又脆又硬 ， 师傅们还需要手工分拣 ， 将卖相不好的剔除 ， 这是师傅对顾客的底线和尊重 。
切割：分拣好的挂面将按照标准尺寸进行手工切割 ， 一刀下去 ， 一声清脆的声音 ， 为十几个小时的劳作画上了完美的句号 。 值得一提的是 ， 手工挂面是空心的 ， 所以师傅们们下刀时都格外小心 ， 生怕把面条弄碎 。
包装：切好的挂面 ， 会被分装进花花绿绿的包装袋 ， 透着辛劳与喜气 。 接下来 ， 它们将“辗转”进入千家万户的餐桌 ， 那一碗清汤银丝 ， 裹挟着儿时熟悉的味道 ， 瞬间会让大家内心温暖 。
冯总慢条斯理地讲述 ， 让笔者深刻感触到 ， 时间对于手工挂面的制作影响极大 。 而这里的人们却恪守着这样的规则 ， 每一个步骤 ， 做面人心里都放着一份工整的时刻表 ， 就像是人与面的约定一样 。
冯总甚是感慨：“这手工挂面不仅工序繁琐复杂 ， 对天气的要求更是高之又高 ， 太热 ， 太冷 ， 太湿都不可以！如果对气候有一丝不能把握 ， 整个过程有一点失误 ， 近20个小时的劳动将徒劳无获 。 ”因此 ， 郭村手工挂面的制作 ， 因节令更迭 ， 配方、晾晒时间往往也会稍作调整 。 据悉 ， 从头年10月到来年6月 ， 是该厂制作挂面的最好时节 。
站在一排排洁白如丝的挂面前 ， 冯总继续道 ， “做手工挂面终究是个苦差事 ， 年轻人大多不会做这个手艺活 。 如今自己成立了公司 ， 这样老手艺才能够得以保存 。 ”
谈及未来的发展 ， 他有很坚定的想法：“目前 ， 我们的挂面很畅销 ， 四邻八乡前来购买的村民络绎不绝 ， 接下来 ， 我们将继续拓宽市场 ， 如果一切顺利 ， 以后我还想再把陕西清涧县的手工粉条做起来……”冯总满脑子想的都是如何能够把这门老手艺传承下去 ， 守住这来自乡土间的经典美味 。
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中国人对食物是有感情寄托的 ， 比如思乡、比如怀旧 ， 又比如留恋童年的味道 ， 但是对于郭村的手工挂面来说 ， 它不只是挂面 ， 更是生活里浓浓家的味道、悠悠岁月的情怀 。 而如今超市里五花八门的“机制面” ， 让这种原汁原味的手工挂面 ， 与众多乡村“老手艺”和“老传统”一起 ， 一度撤出了人们的餐桌、也淡出了我们的视野 。
从发愁没什么吃 ， 到发愁吃什么 ， 改革开放以来 ， 我们的餐桌变得越来越丰富 。 挂面 ， 这个曾拥有独特魅力的美食 ， 与其他非物质文化遗产一样 ， 也面临着同一个问题———“生存危机” 。 如今社会发展日新月异 ， 可古老的传统手艺仍有其独特的社会功能 ， 不能也不应该让它们“死亡” 。 让文化遗产变成文化财富 ， 让挂面这种美味 ， 依旧有滋有味地“活”在家家户户的餐桌上 ， 无疑是冯三保们的共同心声 。
找个阳光明媚的日子 ， 去郭村吃一次面 ， 静享悠闲的午后时光；大号的粗瓷碗一端 ， 体味最深的乡愁与最浓的乡情......（赵良琼）
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