2． 泡茶的水温
泡茶烧水， 要大火急沸， 不要文火慢煮 。 以刚煮沸起泡为宜， 用这样的水泡茶， 茶汤香味皆佳 。 泡茶水温的掌握， 主要 看泡饮什么茶而定 。 高级绿茶， 特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为 宜（通常指将水烧开后， 再冷却至80℃；如果是无菌生水， 则只要烧到所需温度即可） 。 茶叶愈嫩、愈绿， 冲泡水温要 低， 这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮， 滋味鲜爽， 茶叶维生素c也较少破坏 。 泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶， 则要 用100℃的沸水冲泡 。 泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶， 每次用茶量较多， 而且茶叶较粗老， 必须用100℃的沸滚开水冲泡 。 有时， 为了保持和提高水温， 还要在冲泡前用开水烫热茶具， 冲泡后在壶外淋开水 。 少数民族饮用砖茶， 则要求水温更 高， 将砖茶敲碎， 放在锅中熬煮 。
3． 冲泡时间和次数
如果茶杯泡饮一般红绿茶， 每杯放干茶3克左右 。 先倒入少量开水， 以浸透茶叶为度， 加盖3分钟左右， 再加开水到七八 成满， 便可趁热饮用 。 当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时， 再加开水， 这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。 据测定， 一 般茶叶泡第一次时， 其可溶性物质能浸出50-55%；泡第二次， 能浸出30%左右；泡第三次， 能浸出10%；泡第四次， 则所 剩无几了 。 所以， 通常以冲泡三次为宜 。 如饮用颗粒细小， 揉捻充分的红碎茶与绿碎茶， 用沸水冲泡3-5分钟后， 其有效成分大部分浸出， 便可一次快速饮用 。 饮用速溶茶， 也是采用一次冲泡法 。
三． 贮藏方法
家庭选购的茶叶不论是小包装茶还是散装茶， 买回后一般不是一次用完， 尤其是散装茶应当立即重新包装、贮藏， 也就 是说， 家庭买回家后的茶叶都有重新包装和保管的问题 。 由于茶叶疏松多孔， 易吸潮、吸收异味， 古人对茶叶的保存就 十分讲究 。 目前家庭常用的茶叶保管方法主要有以下几种：
1． 瓦坛贮茶法 用牛皮纸或其他较厚实的纸把茶叶包好， 茶叶的水分含量不要超过6%， 即通常用手捻茶叶易成粉末的 含水水平， 然后把茶包置于优质陶瓷坛的四周， 中间放块状石灰包， 石灰包大小视放置茶叶多少而定；用棉花或厚软草 纸垫于盖口， 减少空气交换 。 石灰视吸湿程度一二个月换一次， 一般可以保存半年左右 。 如一时没有石灰或换石灰麻烦， 也可以改用硅胶， 当硅胶呈粉红色时取出烘干(即呈绿色)又可再用.
2． 罐贮法： 本方法是采用目前市售的各种马口铁听， 或是原来放置其他食品或糕点的铁听、箱， 最好是有双层铁盖的， 这样有更好的防潮性能 。 贮藏方法简便， 取饮随意， 是当前家庭贮茶较流行和常用的方法 。 为了能更好地保持听内干燥， 可以放入一二小包干燥的硅胶 。 将装茶的听罐放置于阴凉处， 更能够减缓听内茶叶陈化、劣变的速度 。
3． 塑料袋贮藏法：塑料袋是当今最普遍和通用的包装材料， 价格便宜， 使用方便 。 因此， 可以说用塑料袋保存茶叶是 目前家庭贮茶的最简便、最经济实用的方法之一 。 将茶叶用较柔软的净纸包好， 置于密度高、有一定强度、无异味的密 封塑料袋中 。 放入冰箱冷藏室中， 即使放上一年， 茶叶仍然可以芳香如初， 色泽如新 。
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