腌茶 。 即把新茶叶放在大缸里 ， 撒上适量的盐 ， 然后用石块压紧盖好 ， 经过数月后（一般是三个月）再拿出来饮用 。 此茶香气和滋昧都别有风味 ， 由于像腌白菜一样 ， 所以叫腌茶 。 部分彝族同胞爱喝 。
砂罐茶 。 把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤 ， 等砂罐烤温热了 ， 再把茶叶放进去 ， 手握砂罐在火上慢慢摇晃 ， 等砂罐内的茶叶散友出悦鼻的馨香时 ， 便可将滚开水冲进砂罐里 ， 盖上罐盖 ， 闷上三分多钟 ， 砂罐茶便沏成了 。 我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶 ， 他们觉得只有喝这种茶才够味才过瘾 ， 喝后五脏六腑都熨贴 ， 无比畅快 。
三道茶 。 分三次用不同的配料泡茶 ， 风味各异 ， 概括为头苦二甜三回味 ， 头道茶为苦茶 ， 把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时 ， 再向茶罐内冲入沸水 ， 泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用 ， 此茶味浓且苦 ， 故称苦茶 。 第二道茶为甜茶 ， 它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成 。 此茶甜滋滋的 ， 故称甜茶 。 第三道茶为回味茶 ， 它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成 。 此茶麻、辣、甜、苦各味皆有 ， 饮之使人回味 ， 故称回味茶 。 云南大理的白族同胞爱饮三道茶 ， 并用三道茶待客 。 三道茶喻示着人生有苦有甜 ， 苦尽甜来 ， 令人回味无穷 。 小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性 。
土锅茶 。 用土锅或主罐烧水 ， 待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内 ， 并继续加水烧 ， 直至烧到茶汤很浓时为止 。 哈尼族同胞爱饮这种茶 ， 并称它为“土锅茶” 。
酥油茶 。 藏族同胞特别爱饮酥油茶 。 酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎 ， 在锅中熬煮后 ， 用竹筛滤出茶渣 ， 将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内 ， 用打茶工具在桶内不停地搅伴 ， 使酥油充分而均匀溶于茶汁中 ， 然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮 。 较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋 。 酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用 。
雷响茶 。 是酥油茶的一种 ， 所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红 ， 放进装有酥油与茶汁的桶里 ， 桶内茶汁便噼噼吧吧作晌 ， 晌声过后立即用劲上下抽打 ， 以增强茶汤的浓度及香气和滋味 。
盐奶茶 。 将青砖茶敲碎 ， 取50克左右的茶叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁祸内 ， 用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开 ， 等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盛奶茶 。 蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶 。 他们每天旱晨煮一大壶置于微火上 ， 趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子 ， 一直到吃饱为止 。
铁板茶 。 先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤 ， 待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑 。 这种茶色如琥珀 ， 昧酽香高 。 由于在铁板上烘烤 ， 所以叫铁板茶 。 佤族同胞爱饮铁板茶 。
【各民族的名茶大观】 功夫茶 。 厂东潮州和汕头一带盛行功夫茶 。 饮功夫茶一般以3人为宜 ， 比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯 ， 这种茶杯口径只有银元大小 ， 如同小酒杯 。 小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水 ， 放在小炭炉或小酒精炉上煮 。 茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的三个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）依次斟满每一个小杯 ， 此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝 。 饮茶时不能一杯斟满再斟一杯 ， 而要按杯的多少来回轮流顺序斟 。 因此功夫茶除了泡制要功夫外 ， 饮茶也需要费功夫 。 无怪乎人们说 ， 没有功夫就莫饮功夫茶 。
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