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宋明时期点茶道茶史

茶知识中华茶史

点茶法约始于唐末 ， 从五代到北宋 ， 越来越盛行 。 十一世纪中叶 ， 蔡襄著《茶录》二篇 ， 上篇论茶 ， 色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶 ， 下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶 。 蔡襄是北宋著名的书法家 ， 同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础 。 十二世纪初 ， 宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙 。 赵佶是杰出的艺术家 ， 书画、诗文皆佳 ， 且精于茶道 。 点茶道蕴酿于唐末五代 ， 至北宋后期而成熟 。 ①：左旁“火”；右旁：上三个“力” ， 下“月” 。 （一）点茶道茶艺 点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。 1.备器 《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录 。 宋元之际的审安老人作《茶具图赞》 ， 对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号 ， 并附图及赞 。 归纳起来点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等 。 2.选水 宋人选水承继唐人观点 ， 以山不上、江水中、井水下 。 但《大观茶论》“水”篇却认为“水以清轻甘洁为美 ， 轻甘乃水之自然 ， 独为难得 。 古人品水 ， 虽日中泠、惠山为上 ， 然人相去之远近 ， 似不常得 ， 但当取山泉之清洁者 。 其次 ， 则井水之常汲者为可用 。 若江河之水 ， 则鱼鳖之腥、泥泞之汗 ， 虽轻甘无取 。 ”宋徽宗主张水以清轻甘活好 ， 以山水、井水为用 ， 反对用江河水 。 【宋明时期点茶道茶史】 3.取火 宋人取火基本同于唐人 4.候汤 蔡襄《茶录》“候汤”条载：“候汤最难 ， 未熟则沫浮 ， 过熟则茶沉 。 前世谓之蟹眼者 ， 过熟汤也 。 沉瓶中煮之不可辨 ， 故日候汤最难 。 ”蔡襄认为蟹眼汤已是过熟 ， 且煮水用汤瓶 ， 气泡难辨 ， 故候汤最难 。 赵佶《大观茶论》“水”条记：“凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度 ， 过老则以少新水投之 ， 就火顷刻而后用 。 ”赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度 。 蔡襄认为蟹眼已过熟 ， 而赵佶认为鱼目蟹眼连绎进跃为度 。 汤的老嫩视茶而论 ， 茶嫩则以蔡说为是 ， 茶老则以赵说为是 。 5.习茶 点茶道习茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、①盏、点茶（调膏、击拂）、品茶等 。 蔡襄、赵佶、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德而外 ， 丁谓、范仲淹、梅尧臣、欧阳修、林通、苏轼、黄诞坚、陆游等人对点茶艺都有所贡献 。 苏轼的《叶嘉传》 ， 明写人 ， 暗写茶 ， 文中暗含点茶法 。 （二）茶礼 朱权《茶谱》载：“童子捧献于前 ， 主起举瓯奉客日：为君以泻清臆 。 客起接 ， 举瓯日：非此不足以破孤闷 。 乃复坐 。 饮毕 ， 童子接瓯而退 。 话久情长 ， 礼陈再三 。 ”朱权点茶道注重主、客间的端、接、饮、叙礼仪 ， 且礼陈再三 ， 颇为严肃 。 （三）茶境 点茶道对饮茶环境的选择与煎茶道相同 ， 大致要求自然、幽静、清静 。 令诗有“果肯同尝竹林下” ， 苏轼诗有“一瓯林下记相逢” ， 陆游诗有“自挈风炉竹下来” ， “旋置风炉清樾下 。 ”朱权《茶谱》则记：“或会于泉石之间 ， 或处于松竹之下 ， 或对皓月清风 ， 或坐明窗静牖 。 ” （四）修道 《大观茶论》载：“至若茶之有物 ， 擅瓯闽之秀气 ， 钟山川之灵禀 。 祛襟涤滞、致清导和 ， 则非庸人孺子可得而知矣：冲淡闲洁、韵高致静 ， 则百遑遽之时可得而好尚之 。 ”“缙绅之士 ， 韦布之流 ， 沐浴膏泽 ， 熏陶德化 ， 盛以雅尚相推 ， 从事茗饮 。 ”茶 ， 祛襟涤滞 ， 致清导和 ， 冲淡闲洁 ， 韵高致静 ， 士庶率以熏陶德化 。 审安老人作《茶具图赞》列“茶具十二先生姓名字号” ， 附图及赞语 。 以朝迕职官命名茶县 ， 赋予了茶具的文化内涵 ， 而赞语更反映出儒、道两家待人接物、为人处世之理 。 木侍制《砧椎》赞有“上应列宿 ， 万民以济 ， 禀性刚直 。 ”金法槽（茶碾）赞有“柔亦不茹 ， 刚亦不吐 ， 圆机运用 ， 一皆有法 。 ”石转运（茶磨）赞有“抱坚质 ， 怀直心 。 啖嚅英华 ， 周行不怠 。 ”胡员外（茶瓢）赞有“周旋中规而不逾其问 ， 动静有常而性苦其卓 。 ”罗枢密（罗合）赞有“凡事不密则害成 ， 今高者抑之 ， 下者扬之 。 ”宗从事（茶帚）赞有“孔门子弟 ， 当洒扫应付 。 ”陶宝文（茶盏）赞有“虚已待物 ， 不饰外貌 。 ”汤提点（汤瓶）赞有“养浩然之气 ， 发沸腾之声 ， 以执中之能 ， 辅成汤之德 。 ”竺副帅（茶筅）赞有“子之清节 ， 独以身试 ， 非临难不顾者畴见多 。 ” 朱权《茶谱》序日：“予尝举白眼而望青天 ， 汲清泉而烹活火 。 自谓与天语以扩心志之大 ， 符水火以副内炼之功 。 得非游心于茶灶 ， 又将有裨于修养之道矣 ， 其惟清哉！”又日：“茶之为物 ， 可以助诗兴而云顿色 ， 可以伏睡魔而天地忘形 ， 可以倍清淡而万象惊寒 。 ……乃与客清谈款话 ， 探虚玄而参造化 ， 清心神而出尘表 。 ……卢同吃七碗 ， 老苏不禁三碗 ， 予以一瓯 ， 足可通仙灵矣 。 ”活火烹清泉 ， 以副内炼之功 。 助诗兴 ， 倍清淡 。 探虚玄大道 ， 参天地造化 ， 清心出尘 ， 一瓯通仙 。 赵佶、朱权贵为帝王 ， 亲撰茶书 ， 倡导茶道 。 宋明茶人进一步完善了唐代茶人的饮茶修道思想 ， 赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性 。 综上所述 ， 点茶道蕴酿于唐末五代 ， 至十一世纪中叶北宋时期发展成熟 。 点茶道鼎盛于北宋后期至明朝前期 ， 亡于明朝后期 ， 历时约六百年 。

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