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煮肉时的浮沫是“精华”还是“垃圾”？听听厨娘怎么说 ， 长知识了
现在肉类食物在我们生活中是比较常吃的一种食材 ， 尤其是天冷的时候 ， 人们就喜欢吃肉菜 ， 可以补充热量 ， 让身体变得暖和 ， 而且还能达到进补的效果 。 肉类食物中富含丰富的蛋白质 ， 热量 ， 脂肪和氨基酸 ， 吃肉对身体健康也有一定好处 。 肉的吃法有很多种 ， 然而不管是炒着吃还是炖着吃 ， 我们总是需要经过煮肉这一步 。 可是在煮肉的时候 ， 水面上总是会有一层浮沫 ， 到底是“精华”还是“垃圾”？听听厨娘怎么说 ， 长知识了！
总有人会误以为煮肉时水面上漂浮起来的白色浮沫是肉里面的精华 ， 所以经常有人会把这层浮沫留在锅里 ， 继续把肉炖熟 ， 熟了之后喝汤又吃肉 ， 可是会感觉肉汤很腥 ， 很油腻 。 虽然不好吃 ， 却觉得这都是肉的精华所在 ， 也会忍着把它吃完 ， 然而这样的做法是错误的 。
煮肉时浮起的白色浮沫 ， 其实就是肉中的淤血和杂质 ， 这些就是导致肉腥味较重的主要原因 ， 因此厨娘在煮肉的时候都会把水面上漂浮的白色浮沫全部撇干净 ， 然后将肉捞出锅 ， 用温水冲洗干净 ， 防止肉表面沾有浮沫 。 这样就可以把肉彻底处理干净 ， 而且能减少腥味儿 ， 接着不管是炒还是炖肉都会很鲜嫩 。
【黄瓜|煮肉时的浮沫是“精华”还是“垃圾”？听听厨娘怎么说，长知识了】尤其是在炖肉汤的时候 ， 这层腹膜一定要彻底处理干净 ， 否则炖出来的肉汤表面会漂浮着一层油花 ， 看上去就很油腻 ， 喝进嘴里满嘴就像糊的猪油一样 ， 腥味重还很腻 ， 让人难以下咽 。 这些东西可不是所谓的精华 ， 看完之后 ， 以后煮肉千万别再用错了 。
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