祁红采制工艺精细 ， 采摘一芽二、三叶的芽叶作原料 ， 经过萎凋、揉捻、发酵 ， 使芽叶由绿色变成紫铜红色 ， 香气透发 ， 然后进行文火烘焙至干 。 红毛茶制成后 ， 还须进行精制 ， 精制工序复杂花工夫 ， 经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成 。
高档祁红外形条索紧细苗秀 ， 色泽乌润 ， 冲泡后茶汤红浓 ， 香气清新芬芳馥郁持久 ， 有明显的甜香 ， 有时带有玫瑰花香 。 祁红的这种特有的香味 ， 被国外不少消费者称之为“祁门香” 。
它的主要特点是：茶叶外形条索紧细苗秀 ， 显毫 ， 色泽乌润；茶叶香气清香持久 ， 似果香又似兰花香 ， 国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮 ， 口感鲜醇酣厚 ， 即便与牛奶和糖调饮 ， 其香不仅不减 ， 反而更加馥郁 。
“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种” ， 灌木型 ， 中叶类 ， 树姿半开展 ， 分枝密度中等叶片略向上斜生 ， 叶形长椭圆 ， 叶面微隆起 ， 叶色绿 ， 富光泽 ， 叶质柔软 。
祁红现采现制 ， 以保持鲜叶的有效成分 ， 特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主 ， 制作工艺精湛 。 分初制和精制两大过程 ， 初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序 。 精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶 ， 经筛分、整形、审评提选、分级归堆 ， 同时为提高干度 ， 保持品质 ， 便于贮藏和进一步发挥茶香 ， 再行复火 ， 拼配 ， 成为形质兼优的成品茶 。
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