据新华社西安电 “茶圣”陆羽是如何煮茶的？这一失传千年的唐代茶艺 ， 经过中国农科院茶叶研究所专家近1年的科学实验 ， 终于得到科学“复原” 。
中国茶文化国际研究会副会长、著名茶专家程启坤对采访人员说 ， 陆羽煮茶法是唐代饮茶文化的主体 ， 其成功复原就是唐代茶艺的成功复原 。
据《农业考古》杂志主编陈文华介绍 ， 中国人在散茶冲泡之前 ， 一般都是煮茶吃 。 许多人曾依据《茶经》等文献中的记载复原以陆羽煮茶法为代表的唐代茶艺 ， 但大多是以文学家的想像展开的定性研究 ， 主要体现表演价值 。 此次茶叶专家们以科学实验为基础 ， 首次对唐代饼茶和陆羽的煮茶法进行了科学的量化研究和成功实践 ， 这在茶文化史上具有极其重要的意义 。
茶是中国的“国饮” ， 也是世界三大软饮料之一 。 据考证 ， 中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始 ， 后变为生叶煮饮 ， 形成比较原始的煮茶法 。 唐时饮茶开始由粗放走向精工 ， 尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表 。
参与“复原”唐代茶艺研究的姚国坤说 ， 要真实地复原陆羽煮茶法 ， 首先要用唐代的制茶工艺做出当时的饼茶 。 为此 ， 研究人员根据《茶经》规定的茶叶采制时间、采摘嫩度、饼茶加工工序等 ， 制定了采茶、摊放等工艺流程 ， 并制作出了9种方、圆两型唐代饼茶 。
【中国农科院复原唐代茶艺】 姚国坤说 ， 唐代茶艺距今已有1200余年 ， 除书本简单记载外 ， 已无踪可觅 。 经过无数次实验发现 ， “复原”要把握好几个关键：煮茶前先要烤茶 ， 在烘干饼茶冷却后 ， 将其敲成小块 ， 再倒入碾钵碾碎 ， 用箩筛选出粗细适中的茶颗粒 ， 这样煮出的茶汤清明 ， 茶味醇正 ， 不会生苦涩味 。
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