名菜食录：梧州名厨演绎纸包排骨
By小企9999
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梁祝初是梧州名厨 ， 餐饮江湖中朋友们尊称初叔（哥） ， 关系特别好的可以更不见外的喊一声“大头初” 。
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以下照片记录了初哥2015年第一次来厦门 ， 和朋友们交流时按照梧州名菜纸包鸡的做法 ， 演绎一道更便于其他地方厨师操作借用纸包排骨 。
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主要材料：猪肋排切2-3厘米长的小块
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1、排骨+调味料（米酒、蚝油（或生抽）、糖、调味粉料、生粉、如果有柱候酱或黄皮酱也可适量添加）腌制至少30分钟 ， 最好能腌足1-2小时 。
2、准备好干净的玉扣纸（这种纸是传统工艺制作的 ， 网上能买到）；
3、排骨锅油锅炸熟 ， 滤油后再稍微煸一会儿 ， 用腌排骨的汁水兑水裹味收汁；
4、玉扣纸先过油锅炸一下（变透明）垫碗 ， 预先放姜片 ， 葱段 ， 香菜 。 收汁后的排骨放置纸中；
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撒熟芝麻后包紧裹扎成包袱状；再下5-6成热的油锅中浸炸 ， 使得葱姜香气密封在玉扣纸中 。
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注意用好炒勺 ， 不要弄破 ， 上桌时把“包袱”翻个个儿 ， 变成这样的 。
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【玉扣|名菜食录：梧州名厨演绎纸包排骨】用筷子戳破纸张 ， 葱香 ， 酱香 ， 肉香扑鼻而来 ， 吃吃看 ， 骨肉甜润咸香 ， 津津有味 。
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