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作为世界上历史最为悠久的国家 ， 中国的美食文化可以说是非常丰富 ， 光是菜系的划分就有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽著名的八大菜系 ， 并且随着时间的演进不断推陈出新 。 在这其中对于各大菜系的创新起进步作用的要属封建时代的皇帝了 。
作为九五至尊 ， 对于吃的享受自然是非常的讲究 ， 他们也有着自己特殊的美食癖好 。 例如明朝的开国皇帝朱元璋就特别爱喝青菜豆腐 ， 这也与他前半生的际遇有关 。
朱元璋早年间起于草莽之间 ， 受尽了生活困苦 ， 在最危难落魄之际一碗青菜豆腐汤已经是足以饱腹的佳肴 ， 成为皇帝后喜欢这道菜为的不过是追忆过去的岁月 。
独爱鸭肉明代皇帝不仅喜欢青菜豆腐汤 ， 对于鸭肉也情有独钟 ， 并且关于鸭子的菜肴也日新月异 。 到了清代对于这种食物就更为热衷了 ， 在清廷皇室之中 ， 都疯狂偏爱鸭肉 ， 各种鸭肉制作方法也层出不穷 ， 风味各有千秋 ， 在清朝的御膳房中 ， 鸭子成为了必备之物 。
据正史《清宫膳食档》里记载 ， 清朝的乾隆皇帝更是独爱鸭肉的典范 。 而清官的回忆中 ， 乾隆皇帝常吃的主食有47种 ， 副食有45种 ， 其他更是不计其数 ， 但是其中却少不了鸭子的影子 。
例如从菜谱上看 ， 乾隆皇帝常吃的早点里包含鸭子的就有拆鸭烂熟面、红白鸭子三鲜面、燕窝鸭腰三鲜面等 ， 其他特色的鸭子菜肴也有鸭肉杂粮包等 。
而到了午餐与晚膳 ， 跟鸭子有关的菜也有鸭子白菜热锅、红白鸭羹热锅、虫草全鸭锅等 。
除了乾隆皇帝其他清廷成员们对于鸭子也是有着独特的偏爱 。
慈禧太后就很喜欢焖煮鸭子这道菜 ， 这道菜的制作工艺非常复杂需要将鸭子宰杀然后去掉其中的心肝脾肺 ， 然后装入瓷罐中 ， 用文火熬制两天 。
【灌汤包|厨师为赶时间，冒险给乾隆吃带毛的鸭肉，却成就一道名菜干菜鸭子】有些鸭子的菜肴甚至要花费三天时间制作 。 所谓爱屋及乌 ， 清朝也有不少能够制作鸭子“能人” 。
慈禧太后身边的小太监小德张就是凭借的独特制作鸭子的秘方 ， 赢得了慈禧的喜爱 ， 成为了太后身边的红人 ， 甚至最后成为了寿膳房的“掌案” ， 改变了自己的命运 。
小德张能够成为慈禧太后面前的红人的重要原因 ， 就是他擅长做焖鸭条 ， 据当时在清宫御膳房待过的其他太监回忆 。
小德张炒得一手好菜 ， 而且处处表现得体 ， 驭下有度 ， 深得慈禧信任 ， 认为需要他这样“忠诚可靠”之人监督专管饮食之事 。
冒险给乾隆吃带毛鸭肉 ， 没想到却成就一道名菜很多名菜也是因为皇室的喜爱才被发明出来 ， 比如干菜鸭子就是因为乾隆的一次巡游过程中 ， 阴差阳错被发明了出来 。 乾隆五十三年（公元1788年）七月初七“乞巧节” ， 恰逢乾隆皇帝南下江南巡游 。
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