（一）潮州“功夫茶”
潮州文化源远流长， 底蕴丰厚， 而潮州茶文化又是岭市茶文化的又一重要系列， 尤以“功夫茶”为着称 。 “功夫”， 本为茶名（一种中等茶）， 后演化为烹茶方法 。 《清朝野史大观·清代述异》称：“中国讲求烹茶， 以闽之汀、漳、泉三府， 粤之潮州府功夫茶为最 。 ”
潮州功夫茶， 起于明代， 盛于清代， 成为潮州地区饮茶习俗的文化现象， 是潮州饮食文化的重要组成部分 。
潮州功夫茶， 在当地不分雅俗， 十分普遍， 均以茶会友 。 不论是公众场合还是居民家中， 不论是路边村头还是工厂商店， 无处不见人们长斟短酌 。 闲居在家， 只要一起身， 就会先烧上一壶泉水， 为一天的品茶开个前奏 。 品茶并不仅为了达到解渴的目的， 而且还在品茶中或联络感情， 或互通信息， 或闲聊消遣， 或洽谈贸易， 潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容 。 儒雅人家的功夫茶特讲究， 有茶童（戏称“风炉县长”）专侍， 挑担、入山、浮水， 临清溪而烹茶， 观山水而论道， 赋诗辞而抒情， 别有一番情趣 。 功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事， 故在许多诗文中均言及功夫茶， 如近代诗人丘逢甲从日本回国后， 在潮州生活时作《潮州春思》诗六首， 其中一首记述春日烹品功夫茶的情景， 曰：“曲院春风啜茗天， 竹炉榄炭手亲煎 。 小砂壶瀹新鹪觜， 来试潮山处女泉 。 ”
（二）功夫茶的特点
潮州功夫茶， 以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点 。 据翁辉东《潮州茶经》称：“功夫茶之特别处， 不在茶之本质， 而在茶具器皿之配备精良， 以及闲情逸志之烹制法 。 ”功夫茶一般不用红茶和绿茶， 而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音， 不必要上等茶， 茶叶远没有茶具讲究 。 功夫茶的茶具， 往往是“一式多件”， 一套茶具有茶壶 。 茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等， 一般以12件为常见， 如12件皆为精品， 则称“十二宝”， 如其中有8件为精品， 或4件为精品， 则称“八宝”或“四宝” 。 茶具讲究名产地、名厂家出品， 精细、小巧， 质量上乘， 俨然一套工艺品， 体现潮州茶文化中的高品味的价值取向 。 功夫茶的茶壶， 多用江苏宜兴所产的朱砂壶， 要求“小浅齐老”， 茶壶“宜小”， “小则香气氤氲， 大则易于散烫”， “独自斟酌， 愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅， 犹如半只乒乓球， 色白如玉， 杯小则一啜而尽， 浅则水不留底 。
功夫茶之功夫， 全在茶之烹法， 虽有好的茶叶、茶具， 而不善冲， 也全功尽废 。 潮州功夫茶的烹法， 有所谓“十法”， 即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛 。 也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒， 盖沫重眉， 关公巡城， 韩信点兵 。 ”或称“八步法”
【潮州茶文化】治器——冲茶前的准备工作， 从起火到烧开水， 冲烫茶具；
纳茶——将茶叶分粗细后， 分别把茶叶装入茶壶， 粗者置于底、中者置于中、细者置于上， 茶叶不可装得太满， 仅七八成即可；
候茶——讲究煮水， 以“蟹眼水”为度， 如苏东坡所说， “蟹眼已过鱼眼生”， 初沸的水冲茶最好；
冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入， 切忌直冲壶心， 以防“冲破茶胆”， 茶叶冲散， 茶沫溢出， 可能把茶冲坏；
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