（□SAYYES提供）
【萬種千名歸六大】 茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來 ， 名茶貢茶層出不窮 ， 繁衍至今 ， 可說是千名萬種 。 為免眼花瞭亂 ， 茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題 。 在清未民初時 ， 一班茶學專家 ， 將中國所的茶葉分為六大類 ， 即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類 。 這種分類方法 ， 雖然有很多不足之處 ， 但總算是茶葉分類學的第一步 。
在當時 ， 由於出口外國的茶葉 ， 主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種 ， 故此在外國人眼中 ， 茶葉只分成三類 ， 即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶 ， 直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類 。
在傳統的六大茶類中 ， 主要是以產量來劃分 ， 但產量是會因市場需求而改變 ， 對茶學研究並未帶來點題和指引的作用 ， 同時亦有很多混淆不清的地方 ， 例如緊壓茶 ， 其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶 ， 只要將製成的茶葉 ， 再加以蒸壓 ， 便成為緊壓茶；花茶亦屬如此 ， 只要將製成的茶葉 ， 再加以窨花 ， 便可成為花茶了 。 緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重 ， 最嚴重的還是烏龍茶 ， 因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱 ， 所包括的品種 ， 不下數百之多 ， 其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶 ， 故此引起極大的混淆 ， 所以在戰後 ， 國內一班茶學研究人員 ， 將六大茶類重新厘定 ， 分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶 ， 而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶 。
新的六大茶類 ， 主要從製作重點來劃分 ， 而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式 ， 是主導還是副助 ， 是抑制還是促進 ， 這樣便成為各種茶類製作的關鍵 ， 亦成為茶葉分類學的指標所在 。
（一）綠茶
綠茶品質特點 ， 是清湯綠葉 ， 要求茶葉在製作過程中全不或盡少氧化（無論是霉性或非霉性氧化） 。 綠茶一般是經過殺青～揉捻～乾燥的工序 ， 殺青是綠茶的製作重點 ， 目的在於迅速破壞茶葉中催化霉的活性 ， 制止霉性氧化出現 ， 殺青後的茶葉 ， 再經揉捻使葉片成條索狀 ， 同時使茶汁揉出附於茶葉的表面 ， 以便在沖泡時容易泡出茶味 ， 揉捻完成的茶葉經乾燥後便為成品 。 例如：杭州龍井﹑安徽太平猴魁等 。
（二）黃茶
黃茶的品質特點是黃葉黃湯 ， 製法基本上與綠茶類似 ， 一般是經過殺青～悶黃～揉捻～乾燥等幾個工序 。 悶黃是黃茶的製作特點 。 所謂悶黃是將殺青後的茶葉蓋布 ， 保持茶葉在較高的溫度和濕度下 ， 催化茶葉作非霉性氧化 ， 因而使茶葉變黃 。 例如：湖南君山銀針﹑溈山毛尖﹑安徽黃大茶和霍山黃芽等 。
（三）黑茶
黑茶的品質特點 ， 葉色黑褐油潤 ， 製作工序主要是：殺青～揉捻～渥堆～乾燥 ， 渥堆是黑茶的製作特點 ， 渥堆方法是將殺青﹑揉捻後的茶葉 ， 在一個相當濕度和溫度的環境下 ， 進行堆積保溫 ， 一般須渥堆五至六天 ， 有時還須要更長的時間 。 渥堆的原理是一種濕熱作用 ， 在水和氧的參與下 ， 給以一定的熱量 ， 使茶葉產生一系列的濕熱化學反應 ， 令多茶葉作非霉性的深度氧化 ， 形成黑茶的品質特性 。 黑茶主要供邊區少數民飲用 ， 因此多製成不同形狀的緊壓茶 。 例如：廣西六堡茶﹑雲南七子餅茶（熟餅）和湖南安化黑磚等 。
推荐阅读
- 对话精准种牙专家，抽免费种植牙，领六大豪礼，就来“特搜种牙公益行”
- 福建安溪六大名茶
- 凉茶的六大超级保健功效
- 六大茶类的起源
- 夏季喝茶解暑注意六大“禁忌”
- 中国六大茶类
- 二 茶马古道古与今
- 普洱茶防癌抗衰老六大功效详解
- 鼻子上长痘痘的六大原因
- 安溪六大名茶简介