苏州茉莉花茶：我国茉莉花茶中的佳品 。 苏州茉莉花茶 ， 约于清代雍正年问已开始发展 ， 距今已有250年的产销历史 。 据史料记载 ， 苏州在宋代时已栽种茉莉花 ， 并以它作为制茶的原料 。 1860年时 ， 苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带 。
苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡 ， 其香气依花期有别 ， 头花所窨者香气较淡 ， “优花”窨者香气最浓 。 苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青 ， 也有杀茶、尖茶、大方 ， 特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶 。 与同类花茶相比属清香类型 ， 香气清芬鲜灵 ， 茶味醇和含香 ， 汤色黄绿澄明 。
茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱 ， 被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠 。 宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使 ， 列做人间第一香 。 ”
优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整 ， 色泽黑褐油润 ， 冲泡后香气鲜灵持久 ， 汤色黄绿明亮 ， 叶底嫩匀柔软 ， 滋味醇厚鲜爽的特点 。 不过茉莉花茶因产地不同 ， 其制作工艺与品质叶不尽相同 ， 各具特色 ， 其中最为著名的有金华茉莉花茶、苏州茉莉花茶和福建茉莉花茶 。
金花茉莉花茶 ， 又称“金华花茶” ， 产于浙江省金华市 ， 采选上好的绿茶作为茶坯 ， 同头圆、粒大、饱满、洁白、光润、芳香的优质茉莉花经窨制而成 ， 制作过程中必须抓珠鲜花吐香、茶坯吸香、复火葆香3个重要环节 。 其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等 ， 其中以茉莉毛峰茶品质最佳 ， 茉莉毛峰茶全身银毫显露 ， 芽叶花朵卷紧；色泽黄绿透翠 ， 汤色金黄清明；茶香浓郁清高 ， 滋味鲜爽甘醇；旗枪交错杯中 ， 形态优美自然 。
苏州茉莉花茶 ， 产于江苏省苏州茶厂 ， 它的生产始于南宋 ， 历史十分悠久 ， 是我国的传统名花茶 。 苏州茉莉花茶选用苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为茶坯 ， 配以香型清新而又成熟粒大、洁白光润的茉莉花精工窨制而成 ， 其制作工艺精湛 ， 竟达到十余道工序之多 。 成品苏州茉莉花茶外观条索紧细匀整 ， 白毫显露 ， 干茶色泽油润；冲泡后的茶汤清澈透明 ， 叶底幼嫩；香气鲜美、浓厚、清高 ， 入口爽快 ， 持续性能好 。
福建茉莉花茶 ， 主产于福建省福州市及闽东北地区 ， 它选用优质的烘青绿茶 ， 用摸里花窨制而成 。 福建摸里花茶的外形秀美 ， 毫峰显露 ， 香气浓郁 ， 鲜灵持久 ， 泡饮鲜醇爽口 ， 汤色黄绿明亮 ， 叶底匀嫩晶绿 ， 经久耐泡 。 在福建茉莉花茶中 ， 最为高档的要数茉莉大白毫 ， 它采用多茸毛的茶树品种作为原料 ， 使成品茶白毛覆盖 。 茉莉大白毫的制作工艺特别精细 ， 生产出的成品外形毫多芽壮 ， 色泽嫩黄 ， 香气鲜浓 ， 纯正持久 ， 滋味醇厚爽口 ， 是茉莉花茶中的精品 。
茉莉花茶特点工艺品种：
茉莉花茶是花茶的大宗产品 ， 产区辽阔 ， 产量最大 ， 品种丰富 ， 销路最广 。
茉莉花茶既是香味芬芳的饮料 ， 又是高雅的艺术品 ， 茉莉鲜花洁白高贵 ， 香气清幽 ， 近暑吐蕾 ， 入夜放香 ， 花开香尽 ， 茶能饱吸花香 ， 以增茶味 ， 只要泡上一杯茉莉花茶 ， 便可领略茉莉的芬芳 。
茉莉花茶用经加工干燥的茶叶 ， 与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶 ， 其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切的关系 。 大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料 ， 统称茉莉烘青 ， 共同的特点是：
条形条索紧细匀整 ， 色泽黑褐油润 ， 香气鲜灵持久 ， 滋味醇厚鲜爽 ， 汤色黄绿明亮 ， 叶底嫩匀柔软 。
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