第二次斟茶 ， 仍先用开水烫杯 。 其中也颇有学问：以中指顶住杯底 ， 大拇指按于杯沿 ， 放进另一盛 满开水的杯中 ， 让其侧立 ， 大拇指一弹动 ， 整个杯即 飞转成花 ， 十分好看 。 这样烫杯之后 ， 才可斟茶 。
品饮乌龙茶也别具一格 。 首先 ， 拿着茶杯从鼻端 慢慢移到嘴边 ， 乘热闻香 ， 再尝其味 。 尤其品饮武夷 岩茶和铁观音 ， 皆有浓郁花香 。 闻香时不必把茶杯久 置鼻端 ， 而是慢慢地由远及近 ， 又由近及远 ， 来回往返三四遍 ， 顿觉阵阵茶香扑鼻而来 ， 慢慢品饮 ， 则茶 之香气、滋味妙不可言 ， 达到最佳境地 。
品饮乌龙茶也有三忌 ， 一是空腹不能饮 ， 否则就 会感到饥肠辘辘 ， 甚至会头晕眼花 ， 翻肚欲吐 ， 人们 说这是“茶醉” 。 二是睡前不能饮 ， 否则会使人难以入 睡 。 三是冷茶不能饮 ， 乌龙茶冷后性寒 ， 对胃不利 。 这 三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要 。 因为乌龙茶所含 茶多酚及咖啡碱较其他茶多 ， 这三忌是根据民间饮 茶的体会 ， 总结出来的 。
每当逢年过节之时 ， 全家人欢聚一堂 ， 吃过饭 后 ， 为解肥腻 ， 泡起乌龙茶 ， 大家团团围坐 ， 细细品 吸 ， 不仅帮助消化 ， 还可增添无穷乐趣 。
当今 ， 品饮乌龙茶不仅风行于闽南和粤东潮汕一带 ， 也流行于广州、海南以至岭南各地 。 许多南洋、 港澳的华侨 ， 把喝工夫茶视为眷恋乡土的象征 。 小小的乌龙茶 ， 确已起到海外游子与祖国沟通情谊的纽 带作用了 。
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