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【乌龙茶饮用法】 用小杯细品乌龙茶 ， 不仅可以解渴 ， 而且还是一 种艺术的享受 。 乌龙茶既具有绿茶的醇和甘突 ， 红茶 的鲜强浓厚 ， 又具有花茶的芬芳幽香 。 “绿叶红镶 边”是乌龙茶独具的特点 ， 茶叶泡开后叶片红绿相 映 ， 十分秀美 。 乌龙茶乃中国茶叶百花园中之一支奇 葩 。
我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙茶 ， 特别是 闽南人、广东潮汕人饮乌龙茶最为考究 。 由于冲泡时 颇费工夫 ， 故而被称为饮“工夫茶” 。 地道的潮汕工夫 茶 ， 所用的水需山坑石缝水 ， 而火必以橄榄核烧取 ， 罐则用酥罐 ， 并选用上等乌龙 ， 经过科学的冲泡 ， 才 能充分发挥出上等乌龙茶特有的色、香、味 。 乌龙茶 的品种很多 ， 不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色 。 例 如武夷岩茶冲泡后香气浓郁青长 ， 滋味醇厚回甘 ， 茶 水橙黄清澈；铁观音茶冲泡后 ， 香气高雅如兰花 ， 滋 味浓厚而微带蜂蜜的甜香 ， 且十分耐泡 ， 真可谓七泡 有余香 ， 既有圣妙香 ， 又有天真味；其他乌龙茶冲泡 后 ， 也各有特色 。
品饮乌龙茶须具备以下几个条件 ， 才能尝到茶 之妙味 ， 达到艺术的享受 。
首先 ， 要选用高中档乌龙茶 ， 如铁观音、黄金桂、 武夷水仙、潮安凤凰单枞等 。
然后须备好一套专门茶具 。 饮乌龙茶最精致的 茶具称为“四宝” ， 玉书喂一般是扁形的薄瓷壶 ， 能容 水四两；潮汕烘炉用白铁制成 ， 小巧玲珑；孟臣罐多 出自宜兴 ， 以紫砂壶贵为名贵 ， 这种壶不仅造型独 特 ， 颜色浑厚 ， 尤以紫色最佳 ， 而且吸水力甚好 ， 泡出 的茶叶香味能够持久不散 。 茶壶用的时间越久 ， 泡出 来的茶叶香气也越醇厚 ， 若琛瓯是白色小瓷杯 ， 容水 不过三、四毫升 ， 多用景德镇等地产品 。
使用乌龙茶具最为考究的是广东潮汕人 。 从火 炉、火炭、风扇 ， 到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等等 ， 大大 小小有近百种 。 当然 ， 近代人则不会使用这么繁琐茶 具的 。 但从历史的观点看 ， 这也是中国人的一种传统 文化 。
茶具备好后 ， 即开始泡茶 。 泡茶的水最好取上好 的山泉水 ， 水温以二沸水(即初开者)为宜 。 燃料可使 用硬木炭 ， 讲究的还有用橄榄核或干甘蔗的 。
泡乌龙茶有一套传统的方法：泡茶前先用沸水 把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍 ， 在泡饮过程中还要 不断淋洗 ， 使茶具保持清洁和有相当的热度 。 然后把 茶叶按粗细分开 ， 先放碎末填壶底 ， 再盖上粗条 ， 把 中小叶排在最上面 ， 以免碎末堵塞壶内口 ， 阻碍茶汤 顺畅流出 。 接着即用开水冲茶 ， 循边缘缓缓冲入 ， 形 成圈子 ， 以免冲破“茶胆” 。 冲水时要使壶内茶叶打 滚 。 当水刚漫过茶叶时 ， 立即倒掉 ， 称之为“茶洗” ， 即 把茶叶表面尘污洗去 ， 使茶之真味得以充分体现 。 茶 洗过后 ， 立即冲进第二次水 ， 水量约九成即可 。 盖上 壶盖后 ， 再用沸水淋壶身 ， 这时茶盘中的积水涨到壶 的中部 ， 这叫“内外夹攻” 。 一一照此办理了 ， 茶叶的 精美真味才能浸泡出来 。
泡茶的时间也很重要 ， 一般约2—3分钟 。 泡的 时间太短 ， 茶叶香味出不来 ， 泡的时间太长 ， 又怕泡 老了 ， 影响茶的鲜味 。
斟茶的方法也很讲究 ， 传统的方法是：用拇、食、 中三指操作 。 食指轻压壶顶盖珠 ， 中、拇二指紧夹壶 后把手 。 开始斟茶时 ， 茶汤轮流注入几只杯中 ， 每杯 先倒一半 ， 周而复始 ， 逐渐加至八成 ， 使每杯茶汤气 味均匀 ， 这叫做“关公巡城” 。 如壶中茶水斟完 ， 就是 恰到好处 。 行茶时应先斟边缘 ， 而后集中于杯子中 间 ， 并将箱底最浓部分均匀斟入各杯中 ， 最后点点滴 下 ， 此谓“韩信点兵” 。 这种泡法 ， 茶汤极浓 ， 往往是满 壶茶叶 ， 而汤量很少 ， 倒入只能容少量茶汤的若琛瓯 中 ， 仅有一两口 ， 但细细品啜 ， 满口生香 ， 韵味十足 ， 可以真正领会到茶之妙处 。 冲茶、斟茶时也有讲究 ， 有“高冲低行”之说 ， 即： 开水冲入罐时应自高处冲下 ， 促使茶叶散香；而斟茶 时应低行 ， 以免失香散味 。 茶水一经冲入杯内 ， 即应 乘热吸饮 ， 此谓“喝烧茶” ， 稍停则色味大逊 。
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