大家好 ， 我是邱天 ， 今天又是我值班！
说实话 ， 来??之前都是做法餐厅 ， 为了研究更多适合大家在家操作的菜谱 ， 我每天都会在小红??研究热门菜谱 。
最近刷到最多的一个菜谱 ， 就是这个 杨梅苦瓜酱！
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看到这个菜的时候 ， 我内心的确是有些跃跃欲试的——毕竟身为厨师 ， 对于一切想象不出的味道 ， 我都很好奇！
但仔细一看评论区 ， 又有不少拔草的 。
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到底好不好吃啊？？？
纠结了半天 ， 我决定自己试试！实践出真知 ， 是厨房里亘古不变的道理 。
为了保证不翻车（以及不浪费宝贵的杨梅） ， 动手之前我先请教了潮汕餐厅的大厨 。 大厨表示：确实做起来很简单 ， 但重点是一定用潮汕当地的南澳白珠苦瓜！
感谢潮人姐妹轩神通广大的物流速度 ， 我第二天就买到了一对白珠苦瓜 。
看起来就蛮特别的：比起一般的苦瓜 ， 它的肉质更加肥厚紧实 ， 口感清脆 ， 苦味淡并且回味中带一丝甘甜 。
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处理非常简单：将苦瓜中间的白瓤刮干净 ， 去除苦味；然后切成大约两指宽的大段 ， 以防缩水丧失口感 。
之后加入杨梅和冰糖 ， 锅中小火炖煮就好啦~
小??上的菜谱都在强调无需加水 ， 杨梅和苦瓜都会大量出水 ， 这里就要注意一开始要耐心的小火 ， 慢慢等杨梅出水后再调至中火煮沸 。
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等待杨梅出水大概需要5-10分钟 ， 这时要有耐心 ， 火大了容易焦化 。
【苦瓜|浅尝了一下最近风很大的暗黑食谱，居然……】等到杨梅和苦瓜都大量出水煮沸后 ， 转中小火炖煮 ， 水会越出越多 ， 就不用盯着啦~
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一小时后 ， 汁水非常浓稠几乎收干 ， 就可以出锅了 。
这时候的苦瓜浸满杨梅的鲜红 ， 挂着冰糖晶莹剔透 ， 杨梅也爆裂开来 ， 与苦瓜不分彼此 。
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尽管看起来像是红烧肉 ， 但吃之前我内心还是忐忑的 。 和摄影师礼貌地互相谦让：
“你先尝尝吧~”
“还是你先尝尝吧~”
“尝尝看嘛 ， 小红书上都说好吃的 ， 不要怕啊！”
“但是我不敢 ， 要不还是你先来？”
拉扯了半天 ， 我们最终决定同时入口 ， 有难同当！万一难吃也要一起难吃！
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出乎意外的是……好像 ， 真的 ， 还不错？
苦瓜吸饱了杨梅的汁水 ， 软糯中又带着嚼劲 ， 苦味完全消失了 ， 只余酸甜的冰糖杨梅味 ， 好像一颗多汁的杨梅味杏脯 。
杨梅则被苦瓜摄走了魂魄 ， 没了味 ， 也没了形 ， 可以弃之不食了 。 （心疼我30元一斤的大杨梅??）
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