自然发酵的老坛泡菜 ， 不用一滴醋、不用泡的做法
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食材食用盐 350克
矿泉水 4L
胭脂萝卜 6根
胡萝卜 2根
小米辣 1斤
豇豆 2斤
花椒 30粒摆布
八角/喷鼻叶/桂皮 各少许
高度数白酒 差不多1瓶
冰糖 6克
嫩姜 半斤
大蒜 2个
方式/
1筹办一个可以密封的玻璃坛或者那种泡菜专用坛 ， 洗净凉干 。
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2所有的材料如上图处置清洁、洗净、控干水分 。 要点：洗菜的盆绝对不沾油 ， 先用洗洁精洗清洁再洗菜）
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3调料筹办：花椒、喷鼻叶、八角清水冲刷一下控干水分 。 这三种调料本家儿如果可以让泡菜味道更喷鼻 。 冰糖6颗备用 ， 冰糖本家儿如果为了让泡菜加倍清脆可口
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4辣椒筹办：小米辣或者这种大一点的红辣椒 ， 用铰剪剪失落把 ， 不要直接掰失落 ， 用铰剪剪失落 ， 留一点点绿的这个茎 ， 可以让辣椒泡多久都不会空心 。 切记不成用红色彩椒取代这种辣椒 。
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5葱蒜筹办：嫩姜轻轻刮失落概况的脏工具 ， 没有嫩姜用老姜也可以 。 大蒜可以剥皮可以不剥皮 ， 我赶时候没剥皮 ， 洗净控干水分 。
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6萝卜筹办：胡萝卜洗净控干水分 。 胭脂萝卜的秧子可以把叶子去失落 ， 茎留下 ， 泡酸之后味道绝美～
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7胭脂萝卜绝对是一坛泡菜的精髓 ， 这种萝卜泡出来是那种浅浅的粉色 ， 并且表皮自带的红色可以让泡菜的母水酿成粉粉的颜色 ， 都雅又好吃 。
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8洗好凉干的坛子倒半瓶白酒进去涮涮 ， 让白酒沿着坛子转一圈 ， 坛子壁都涮到 。 本家儿如果为了消毒也是为了让泡菜增添喷鼻味～坛子盖也记得涮涮哦～
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9把筹办好的蔬菜、调料依次放进涮好的坛子里
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10插手矿泉水和盐 ， 矿泉水我用的农民山泉4L的一整桶 ， 一包350g的盐 ， 盐水比半斤八两于1L水：80g摆布的盐即可 。
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11再最后插手一瓶盖的白酒
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12用不沾油的筷子 ， 恰当搅拌一下
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13盖上盖子 ， 密封好 ， 避光放好 ， 隔天打开看看有没有生白沫 ， 或者翻动一下泡菜 。 炎天一般三四天就发酵好 ， 我10月12号做的 ， 海说神聊京还没有暖气最冷的季候 。 放了7天微酸的感受 。
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