古早蛋糕低糖版的做法
文章插图
食材玉米油 85克
盐 2克
牛奶 100克
鸡蛋 8个
细砂糖 60克
低筋面粉 100克
喷鼻水柠檬 1个
玉米淀粉 15克
方式/
1蛋清和蛋黄分手， 蛋清放入冷冻到边缘有冰渣（一般先冻鸡蛋清， 等其他材料筹办好， 用的时辰就差不多了） 鸡蛋用每个60克摆布的大鸡蛋， 小鸡蛋的话要多用1-2个（本身称重调整数目）
文章插图
2低筋面粉， 玉米淀粉和盐放在一路， 用筛子打散（我用的是玫瑰岩盐， 所所以粉红色的） 糖， 牛奶， 油别离称好 柠檬切块， 挤出柠檬汁
文章插图
3油加热到70—80℃， 不克不及太高也不克不及太低， 我每次都用温度计测温
文章插图
4【古早蛋糕的做法】趁油热， 插手搅拌平均的粉类， 快速划Z字搅匀， 不画圈以免起筋
文章插图
5插手牛奶， 快速划Z字型搅拌平均
文章插图
6插手蛋黄（常温）Z字型搅拌
文章插图
7全数搅拌平均， 放一旁备用
文章插图
8启动烤箱， 上150， 下130， 预热20分钟 拿出冻好的卵白， 挤入一个新颖的喷鼻水柠檬汁， 打蛋器高速打到呈现大气泡， 然后加第一次1/3糖 。
文章插图
9继续高速打到移动留下陈迹， 加第二次1/3糖
文章插图
10继续高速打到陈迹更较着， 加完剩下1/3的糖 。 高速转2圈之后， 换低速， 慢慢标的目的前推进打发
文章插图
11打到这样能立起小弯钩就可以了 。 低速打的时辰可以多停几回， 立起来看看泡泡环境， 以免打过了到干性（立起小直钩）， 蛋糕就轻易烤裂
文章插图
12将1/3的卵白放入蛋黄液中， 用2 8 手法拌匀， 就是：右手拿刮刀， 从两点画到八点位置翻拌， 左手转盆撤退退却 。 注重：翻拌不克不及转圆圈， 转圈轻易消泡 。
文章插图
13将蛋糕液倒入卵白盆中， 同样手法搅拌 。
文章插图
14叠好烘培油纸， 放入烤盘中， 将蛋糕液倒入烤盘中， 然后把盘端起， 从十厘米高处标的目的下震三次， 震出大气泡
文章插图
15需要2个烤盘 底部烤盘放最基层， 放入开水， 水上面放蛋糕烤盘 上150度， 下130度， 烤一小时 半小时摆布， 可以看上色环境， 上色了就可以盖锡纸，
文章插图
16烤好后顿时掏出脱模， 垫了油纸很好脱 从头拿一张油纸放在晾网上， 把蛋糕晾凉， 凉透后切件 常温可以吃两天 冰箱保留可以吃5天 蛋糕很嫩， 还不上火
推荐阅读
- OneNote如何校对全部大写的单词
- 自制肠粉的做法
- 茶花掉叶子的补救方法
- 神香草的养殖方法
- 自制珍珠奶茶的做法
- SAP SD如何将未估价库存指定退单的需求类型
- 小月季什么时候扦插
- 红糖麻薯面包的做法
- 柳州螺蛳粉的做法
- 口水鸡的做法