秋季限定香辣蟹、清蒸蟹【一蟹两吃 绝美的做法
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食材河蟹 8只（4蒸4炒）
料酒 若干
淀粉 若干
豆瓣酱 1勺
生抽 若干
陈醋 若干
大蒜 6瓣
冰糖 2小颗
姜丝 若干
葱段 3-5段
干辣椒 4-6个
花椒 6-8粒
八角 1个
喷鼻叶 3片
方式/
1活蟹刷洗后 用料酒或白酒浸泡20分钟以上 比及蟹奄奄一息起头杀 。 啊我没比及蟹奄奄一息 用长的生果签从蟹的第二只腿和第三只腿中心戳透蟹 它就奄奄一息了（好残忍地说）
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2去失落腹部 刷洗清洁；打开蟹盖去失落蟹胃；蟹身去失落鳃和蟹线；轻轻冲刷 将蟹身一分为二 。 emmmm…这波河蟹太绝了 蟹黄蟹膏满满的 。
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3没有拍到的清理过程 ， 画了一下大师凑合看 。
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4筹办蒜瓣、姜丝、葱白、干辣椒、花椒、八角、喷鼻叶、洋葱 ， 筹办生抽和醋 大要比例3:2 。
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5用淀粉包裹方才清洗好的蟹肉 。 （家里没淀粉了 我用的面粉）
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6注重切面和蟹盖里面的蟹黄必然要包裹上 ， 以免油炸的时辰流出 。
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7油锅加高于蟹身的油 ， 油烧热后转最小火 ， 双面炸2-3次 ， 炸好之后盛开出备用 。
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8将喷鼻料加进油锅（用的是一部门炸蟹的油）爆喷鼻 。
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9【香辣蟹、清蒸蟹的做法】插手豆瓣酱翻炒、爆喷鼻 。
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10插手蟹 ， 翻炒 ， 插手生抽和醋的料汁 ， 继续翻炒入味 。
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11化两块冰糖 ， 继续翻炒 。
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12加水（也可以加啤酒）大火烧开转小火 ， 盖锅盖烧6-8分钟 ， 大火收汁收到您想要的水平 。 出锅前尝一下咸味 ， 感觉淡可以加盐 。 （因为生抽和豆瓣酱自己有咸味 ， 我一般不再加盐）
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13收汁后装盘 ， 摆拍一下 。 （水瓶座对峙要摆盘 不许可我直接舀进去哈哈哈 这是他的摆盘结果）
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14emmmm…快来一口蟹盖里的膏 。
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15清蒸就很简单了 ， 蟹洗清洁 。 （我是拆了线洗的 洗刷清洁 用洗洁精清洗绑蟹绳索 再从头缠起来） 笼屉上下铺上姜片 ， 冷水起锅蒸 ， 烧开后转小火 ， 蒸15分钟出锅 。
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16清蒸蟹打开吃 。
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