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咖啡店|夏至吃馄饨江南人独爱这馅料，能消暑促进食欲，不长痱子安稳度夏( 二 )

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2、四季豆清洗干净 ， 去掉头尾 ， 放在料理机中搅碎 ， 或者是用刀切碎 ， 为了避免后续出水 ， 搅碎之后加少许食盐 ， 杀一下水分 ， 杀过水分之后将四季豆中的水分挤干 ， 这样能减少四季豆中的水分 ， 后面再处理的时候就不容易出水；

3、挤干水分的四季豆翻炒一下 ， 四季豆不能生吃 ， 煮馄饨的时间一般不会太久 ， 所以为了保证馅料是完全熟的 ， 一般四季豆馄饨中的四季豆都是要先翻炒的 ， 翻炒过的四季豆还能很好的激发出食材的香味 ， 很多朋友会说用焯水来代替翻炒 ， 还能省去腌制出水的这一步 ， 但个人觉得 ， 经过翻炒的四季豆馅料会更好吃；
锅烧热 ， 加入稍微多一点的食用油 ， 下入四季豆 ， 翻炒至四季豆变色 ， 时间不用太久 ， 大约1分钟 ， 1分钟之后加少许食盐调味 ， 出锅备用；

4、鸡蛋打在碗中 ， 加少许食盐、料酒和清水 ， 搅打成鸡蛋液 ， 锅烧热 ， 加入食用油 ， 倒入鸡蛋液 ， 翻炒成鸡蛋碎 ， 出锅；

5、把炒好的四季豆和鸡蛋碎放在一起 ， 搅拌均匀 ， 放在一边晾凉；

6、500g猪肉搅成肉末之后 ， 开始调味 ， 加少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖 ， 搅拌均匀 ， 搅拌均匀之后分次加入大约150g葱姜蒜水 ， 搅拌至肉馅吸收之后再加入下一次 ， 完全搅拌均匀之后加入少许食用油 ， 锁住肉馅中的水分 ， 放在一边备用；
【咖啡店|夏至吃馄饨江南人独爱这馅料，能消暑促进食欲，不长痱子安稳度夏】
7、馅料放凉的同时来饧面 ， 准备好的750g面粉里面加一勺盐 ， 搅拌均匀 ， 慢慢倒入320g清水 ， 边倒边搅拌 ， 搅拌成面絮状之后 ， 下手揉成光滑的面团 ， 盖上盖子 ， 醒面半小时左右；

8、面团饧好 ， 馅料放凉之后就可以开始包馄饨了 ， 面团揉成长条 ， 切成大小均匀的面剂子 ， 取一个面剂子 ， 将它压扁 ， 擀成中间厚边缘薄的面皮 ， 担心自己的面皮擀的大小不一 ， 可以用模具扣一下形状；

9、取一个面皮 ， 放上四季豆和猪肉馅 ， 将它对折 ， 稍微压一下 ， 然后再对折 ， 一个元宝馄饨就做好了；


10、做好之后开始煮馄饨 ， 水开之后往锅里加少许盐 ， 下入馄饨 ， 轻轻推动馄饨 ， 防止粘连 ， 煮开1次之后我们加入适量的冷水 ， 再次煮到微微开 ， 期间一共加3次冷水 ， 等馄饨漂浮起来就说明煮熟了；

11、煮馄饨的时候调汤底 ， 碗里加适量生抽、猪油、紫菜、虾皮、葱花 ， 倒上热水 ， 汤底就完成了；


12、馄饨煮好之后给它捞在碗里 ， 美味又营养的四季豆馄饨就完成了；


四季豆馄饨的做法总结：
1、喜欢吃素馅的可以不加猪肉 ， 把鸡蛋换成豆干 ， 味道也是极好的；
2、四季豆馄饨可以煮着吃 ， 也可以蒸着吃 ， 做法是多样化的；

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