【安溪铁观音的渊源内涵】福建安溪是我国古老的茶区 ， 铁观音境内生长着不少古老野生茶树 ， 茶叶在蓝田.剑斗等地发现的野生茶树树高7米 ， 树冠达3.2米 ， 据专家考证 ， 已有1000多年的树龄 。
在宋、元时期 ， 铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶 。 据《清水岩志》载：“清水高峰 ， 出云吐雾 ， 寺僧植茶 ， 饱山岚之气 ， 沐日月之精 ， 得烟霞之霭 ， 食之能疗百病 。 老寮等属人家 ， 清香之味不及也 。 鬼空口有宋植二、三株其味尤香 ， 其功益大 ， 饮之不觉两腋风生 ， 倘遇陆羽 ， 将以补茶话焉” 。 安溪茶叶通过“海上丝绸之路”走向世界 ， 畅销海外 。
到明代产茶稍盛 ， 明嘉靖《安溪县志》有“茶 ， 龙涓.崇信（今龙涓 ， 西坪 ， 芦田）出者多” 。 “常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载 。 武夷从唐朝起生产蒸青团茶 ， 明末罢贡茶之后 ， 茶农积历代制茶经验的精髓 ， 创制了武夷岩茶 。 清初 ， 安溪茶业迅速发展 ， 相继发现了黄金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大叶乌龙等一大批优良茶树的品种 。 这些品种的发现 ， 使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段 。 清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制 ， 先炒后焙不争差”的诗句 ， 这说明清代时已有溪茶生产 ， 安溪茶农创制了乌龙茶 。 铁观音属于什么茶 ， 乌龙茶介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 ， 是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一 。 乌龙茶采制工艺的诞生 ， 是对我国传统制茶工艺的又一重大革新 。 安溪乌龙茶以其独特的韵味和超群的品质备受青睐 。
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